The Brewer

Guia de Brassagem Sahti: A Raw Ale Finlandesa

Sahti: A Ale Antiga da Finlândia

Sahti é um fóssil. É um estilo que sobreviveu à modernização da brassagem quase intacto. Produzida nas casas de fazenda da Finlândia, é definida por três estranhas características:

  1. Zimbro: A mostura é filtrada através de uma cama de galhos de zimbro.
  2. Sem Fervura: O mosto não é fervido. É uma “Raw Ale” (Ale Crua).
  3. Levedura: É fermentada com Levedura de Padeiro.

1. O Perfil de Sabor

  • Banana: Banana intensa da levedura de padeiro.
  • Zimbro: Pinho, resinoso, herbal (mas não como lúpulo).
  • Malte: Doce e nutritivo (já que proteínas não são fervidas).
  • Textura: Grossa e oleosa.

2. Ingredientes

O Malte

  • Pálido/Pilsner: 80%.
  • Centeio: 20%. Essencial para o caráter rústico.

O Zimbro

  • Galhos: Você precisa de galhos de zimbro frescos com bagas.
  • Uso: Tradicionalmente usados como cama de filtro em uma calha de madeira chamada kuurna.
  • Homebrew: Coloque galhos no fundo falso da sua tina de mostura, ou faça um “chá de zimbro” e adicione à mostura.

A Levedura

  • Levedura de Padeiro Finlandesa (Suomen Hiiva): Muito agressiva.
  • Substituto: Levedura de padeiro comprimida fresca do supermercado funciona surpreendentemente bem. Ou uma cepa frutada de Hefeweizen.

3. O Processo: Ale Crua

  1. Mostura: Mostura em rampas é tradicional. 60°C -> 70°C -> 80°C.
  2. Lauter: Drene o mosto do grão.
  3. SEM FERVURA: Não ferva o mosto. Pasteurizado? Talvez aqueça até 85°C para ser seguro, mas sem fervura vigorosa.
    • Resultado: Proteínas ficam na cerveja. Ela é instável e azeda rapidamente (em semanas).
  4. Resfriar: Resfrie imediatamente para 20°C.
  5. Fermentar: Inocule levedura de padeiro. Estará pronta em 48 horas.

4. Receita: “Kuurna” Sahti

  • Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
  • OG: 1.080 (Forte!)
  • FG: 1.020
  • ABV: 8,0%
  • IBU: 0 (Zimbro fornece equilíbrio)

Instruções

  1. Forre sua tina de mostura com galhos de zimbro lavados.
  2. Mosture os grãos a 65°C.
  3. Mash out a 80°C.
  4. Drene o mosto para o fermentador.
  5. Inocule 50g de Levedura de Padeiro fresca.
  6. Beba dentro de 2 semanas.

Conclusão

Sahti é um link para a era Viking. É turva, forte e completamente diferente da cerveja comercial moderna. É brassagem despida de volta aos seus essenciais.