Rauchbier: Bebendo uma Fogueira

Para alguns, tem gosto de bacon. Para outros, tem gosto de cinzeiro. Rauchbier (Cerveja de Fumaça) é o estilo mais polarizador do mundo. Mas antes de descartá-lo, você deve entender sua história. Antes da invenção dos fornos de “calor indireto” nos anos 1800, toda cerveja era levemente defumada. O malte era seco sobre fogueiras de madeira abertas. Rauchbier não é um experimento estranho; é uma cápsula do tempo de como a cerveja costumava ter gosto.

1. Bamberg: A Cidade da Fumaça

O lar espiritual da Rauchbier é Bamberg, Alemanha. Aqui, duas cervejarias mantiveram a chama viva quando o resto do mundo mudou para malte limpo e sem fumaça.

Schlenkerla: A mais famosa. Sua “Märzen” tem gosto intenso de fumaça de madeira de faia e presunto.
Spezial: Um caráter de fumaça mais suave e equilibrado.

2. A Madeira Importa

Assim como no churrasco, o sabor depende da madeira usada para secar o malte.

Madeira de Faia (Bamberg): Intenso, saboroso, semelhante a bacon. Usado em Lagers Alemãs.
Carvalho (Grodziskie): Fumaça suave e limpa. Usado na Cerveja de Trigo Polonesa.
Turfa (Escócia): Medicinal, terroso, iodo. Usado em Whisky Escocês. Aviso: Malte defumado com turfa na cerveja é incrivelmente avassalador. Use com extrema cautela (1-2%).

3. Fabricando com Fumaça

Se você quiser fabricar isso:

A Base: Use uma alta porcentagem de Malte Defumado de Faia (Rauchmalz). Schlenkerla usa 100%, mas para uma primeira tentativa, tente 30-50%.
O Resto: Equilibre com malte Munique e lúpulos nobres limpos.
Levedura: Use uma levedura Lager alemã limpa. A fumaça deve ser a estrela.

4. Harmonização

É aqui que a Rauchbier brilha. É uma péssima cerveja de “refresco”, mas uma incrível cerveja de “jantar”.

Churrasco (BBQ): Costelas, peito, carne de porco desfiada. A fumaça na cerveja combina com a fumaça na comida.
Charcutaria: Salame, presunto defumado, Gouda envelhecido.
Chili: As notas saborosas de bacon amplificam a riqueza de um chili de carne.

Conclusão

Rauchbier exige uma mente aberta. O primeiro gole é um choque. O segundo gole é intrigante. No terceiro gole, você pode acabar se apaixonando pelo sabor do fogo.