Pre-Prohibition Lager: A Verdadeira Cerveja Americana

Antes de a 18ª Emenda banir o álcool em 1920, a American Lager era uma besta diferente. Não era a cerveja “Lite” aguada de hoje. Era construída sobre Cevada de Seis Fileiras (que tinha alta proteína/enzimas) e diluída com Milho ou Arroz não para ser barata, mas para reduzir os níveis de proteína para prevenir turbidez. Era significativamente mais lupulada (30+ IBU) e mais forte (5,5%+) que suas descendentes modernas.

1. Ingredientes

O Malte: Seis Fileiras (Six-Row)

Autenticidade: Malte 6-Row Americano. Tem um sabor mais granulado e com mais casca que o 2-Row.
Adjunto: Milho em Flocos (Maize). 20-30%. Isso fornece a clássica “doçura” e leveza americana.

Os Lúpulos: Cluster

Cluster: O lúpulo americano original. Tem um amargor grosso, frutado, de groselha preta.
Raízes Alemãs: Como a maioria dos cervejeiros eram imigrantes alemães, Hallertau ou Saaz também eram usados para aroma.

A Levedura

Lager: Qualquer cepa lager Americana ou Alemã limpa.

2. Receita: “1919”

Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
OG: 1.056
FG: 1.012
ABV: 5,8%
IBU: 35
SRM: 4

Grãos

3,2 kg Malte 6-Row dos EUA
1,4 kg Milho em Flocos

Lúpulos

30g Cluster (7% AA) @ 60 min
30g Hallertau Mittelfruh (4% AA) @ 15 min

Levedura

Wyeast 2035 American Lager

Instruções

Cereal Mash?: Se usar Milho em Flocos, você pode apenas adicioná-lo à mostura. Se usar Grits, você deve fervê-los primeiro (Cereal Mash). Fique com Flocos para facilidade.
Mostura: 65°C.
Fervura: 60 minutos.
Fermentação: 10°C.

Conclusão

Pre-Prohibition Lager é uma revelação. Prova que “Adjunct Lager” não tem que significar “sem graça”. É crocante, granulada e assertiva.