The Brewer

Lúpulos Nelson Sauvin: O Vinho Branco da Brassagem

Nelson Sauvin: O Lúpulo Que Mudou Tudo

Se Cascade é o avô dos lúpulos de cerveja artesanal, Nelson Sauvin é o tio excêntrico que bebe vinho e anda de moto.

Lançado em 2000 pela Plant & Food Research da Nova Zelândia, Nelson Sauvin (frequentemente apenas chamado de “Nelson”) é talvez a variedade de lúpulo mais polarizadora e distinta do mundo. Ele sozinho colocou os lúpulos da Nova Zelândia no mapa e pavimentou o caminho para a paisagem moderna de IPAs exóticas e frutadas.

O Nome

O nome é um aceno à uva Sauvignon Blanc. O lúpulo foi criado para compartilhar o mesmo composto de sabor chave: notas distintas de groselha esmagada que são a assinatura dos vinhos brancos da Nova Zelândia.

O Perfil de Sabor

Nelson é complexo. Não é apenas “cítrico” ou “pinho”. Seus descritores frequentemente soam como as notas de degustação de um sommelier—ou o manual de um mecânico.

  • Notas Primárias: Vinho branco, groselha esmagada, maracujá.
  • Notas Secundárias: Toranja, raspas de limão.
  • A Nota “Diesel”: É aqui que fica controverso. Nelson de alta qualidade (especialmente de certos anos de colheita) tem um aroma úmido (dank), tipo petróleo, frequentemente descrito como “diesel” ou “borracha queimada”.
    • Para amantes de Nelson, isso é “complexo” e “dank”.
    • Para odiadores de Nelson, tem gosto de pneu pegando fogo.

Brassando com Nelson Sauvin

Nelson é um lúpulo “faz-tudo” com altos Ácidos Alfa (12–13%), significando que pode ser usado para amargor, mas usá-lo para amargor é um desperdício de dinheiro e potencial.

1. A Hazy IPA / NEIPA

Nelson é uma superestrela em Hazy IPAs. Quando emparelhado com Citra ou Galaxy, fornece uma secura de vinho branco que corta a doçura do estilo. A nota “diesel” adiciona profundidade ao suco de frutas tropicais.

2. A West Coast Pilsner

Este é indiscutivelmente o melhor formato do Nelson. Uma lager crocante, seca e clara pesadamente lupulada com Nelson Sauvin permite que as notas de groselha e vinho brilhem sem distração.

3. Saison

Por causa de seu caráter tipo vinho, Nelson combina lindamente com o caráter apimentado e fenólico da levedura Saison. Cria uma cerveja que faz a ponte entre ale e vinho espumante.

Guia de Harmonização

Nelson é uma personalidade forte. Ele tende a dominar outros lúpulos.

  • Melhores Amigos: Citra (adiciona doçura), Mosaic (adiciona baga), Motueka (adiciona notas de limão/mojito), Riwaka (a outra superestrela da NZ).
  • Evite: Combinar com muitos “C-hops” (Centennial, Cascade) pode resultar em um perfil de sabor lamacento onde as delicadas notas de vinho se perdem no pinho.

Substituição

Não há substituto verdadeiro para Nelson Sauvin.

  • Hallertau Blanc é frequentemente citado como um substituto porque também tem notas de vinho, mas é muito mais suave e mais floral/herbal. Falta a “dankness” agressiva do Nelson.
  • Enigma (da Austrália) compartilha algumas das notas de Pinot Gris/baga mas é distinto.

O Veredito

Nelson Sauvin é um lúpulo “ame ou odeie”. Mas se você ama, você realmente ama. É essencial para qualquer cervejeiro procurando explorar IPAs modernas ou Pilsners da Nova Zelândia.