Märzen vs Festbier: Um Conto de Duas Lagers

Se você entrar em uma loja de bebidas na América em setembro, verá prateleiras cheias de lagers de cor âmbar rotuladas como “Oktoberfest”. Se você entrar em uma tenda de cerveja em Munique durante a verdadeira Oktoberfest, será servido com uma lager dourada e pálida.

Ambas são deliciosas. Ambas são cervejas “Oktoberfest”. Mas são estilos completamente diferentes.

1. A História: Um Casamento Real

A Oktoberfest começou em 12 de outubro de 1810, para celebrar o casamento do Príncipe Herdeiro Ludwig da Baviera com a Princesa Therese. Os cidadãos de Munique foram convidados para os campos em frente aos portões da cidade (Theresienwiese) para celebrar.

A cerveja servida naquela época não era a lager pálida que conhecemos hoje. Era escura, defumada e pesada — provavelmente uma Dunkel.

2. A Märzen: A “Cerveja de Março” Original

Antes da refrigeração, a brassagem no verão era ilegal na Baviera devido a bactérias de deterioração.

A Lei: A brassagem era proibida entre o Dia de São Jorge (23 de abril) e o Dia de São Miguel (29 de setembro).
A Solução: Cervejeiros faziam horas extras em Março (März) para fabricar cervejas fortes e maltadas. Eles armazenavam esses barris em cavernas/adegas frescas cheias de gelo colhido dos rios durante o inverno.
O Sabor: Quando o outono chegava, a “Cerveja de Março” (Märzen) havia amadurecido em uma lager rica, tostada e âmbar com notas de casca de pão e caramelo. Esta foi a cerveja servida na Oktoberfest por mais de 100 anos.

3. A Festbier: A Modernista Dourada

No final do século 20, os gostos dos consumidores mudaram para cervejas mais leves (Pilsners e Helles). A Märzen pesada e que enche estava se tornando “demais” para um festival onde as pessoas bebem por litro (Mass).

A Mudança: Nas décadas de 1970 e 90, as cervejarias de Munique (Paulaner, Augustiner, Hofbräu, etc.) desenvolveram uma versão mais leve.
O Resultado: Festbier (ou Wiesn-Bier). É dourada como uma Helles, mas mais forte (6,0% ABV). É menos maltada, mais bebível e projetada para ser consumida em grandes quantidades.
Hoje: Se você for a Munique hoje, está bebendo Festbier. Se comprar “Oktoberfest” nos EUA, provavelmente está bebendo Märzen.

4. Fabricando os Estilos

Perfil Märzen

Cor: Âmbar / Cobre.
Malte: Domínio de Malte Munich rico.
Sabor: Pão tostado, biscoito, doçura de caramelo (mas final seco).
Lúpulos: Apenas o suficiente para equilibrar (Lúpulos nobres).

Perfil Festbier

Cor: Dourado Profundo.
Malte: Principalmente malte Pilsner com um toque de Viena ou Munich para profundidade.
Sabor: Massa, tostado leve, nota floral de lúpulo.
Lúpulos: Ligeiramente mais caráter de lúpulo do que uma Märzen, mas ainda focado no malte.

5. Harmonização: A Mesa Bávara

Estas cervejas foram literalmente projetadas para serem comidas com comida bávara.

Frango Assado (Hendl): As notas de caramelo de uma Märzen combinam perfeitamente com a pele crocante de um frango assado.
Pretzel (Brezn): O sal no pretzel corta a doçura do malte, fazendo você querer outro gole.
Salsichas (Weisswurst/Bratwurst): O final limpo da lager limpa o paladar após a salsicha de porco gordurosa.
Schweinshaxe: Joelho de porco assado com pururuca. A harmonização definitiva para um litro de Festbier.

Conclusão

Então, qual é a “verdadeira” cerveja da Oktoberfest?

Märzen é a campeã histórica, cheia de nostalgia e conforto de outono.
Festbier é a rainha moderna, a alma da festa.

Como cervejeiro ou bebedor, você não tem que escolher. Fabrique uma Märzen em março, faça o lagering durante todo o verão e sirva em setembro. Então, fabrique uma Festbier fresca para beber ao lado dela. Prost!