Maibock: Primavera em um Copo

“Mai” significa Maio. “Bock” significa lager forte. A Maibock (ou Helles Bock) é a ponte entre inverno e verão. Ela tem a força de uma Dopplebock de inverno (6,5% – 7,5% ABV) mas a cor dourada e final lupulado de uma Helles ou Pilsner de verão. É uma cerveja perigosa. Bebe-se como uma lager padrão, mas bate como um caminhão.

1. Distinção de Estilo

Doppelbock: Escura, rica, fruta seca, pouco lúpulo.
Maibock: Pálida (Dourada/Âmbar), malte granulado, amargor floral de lúpulo perceptível, final seco.

2. Ingredientes

O Malte: Base de Alta Qualidade

Malte Pilsner: A maior parte (70-80%).
Malte Munich: Adiciona o fundo de casca de pão (20-30%).
Melanoidina: Apenas uma pitada (2-3%) para imitar uma mostura por decocção se você não estiver fazendo uma.

Os Lúpulos: Mais do que você pensa

Maibock é a mais lupulada das bocks.

Amargor: 25–35 IBU. Precisa cortar a doçura do álcool.
Sabor: Uma adição tardia de Hallertau ou Tettnang fornece um aroma primaveril fresco e floral.

A Levedura

Lager Alemã: WLP833 (Bock Lager) ou WLP830.
Fermentação: Precisa ser limpa. Sem frutado.

3. Receita: “Salto da Cabra” Maibock

Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
OG: 1.068
FG: 1.014
ABV: 7,1%
IBU: 30
SRM: 6

Grãos

4,5 kg Malte Pilsner Alemão
1,8 kg Malte Munich Tipo I
0,11 kg Malte Acidulado

Lúpulos

45g Magnum (12% AA) @ 60 min (Amargor limpo)
30g Hallertau Mittelfruh (4% AA) @ 15 min

Levedura

WLP833 German Bock Lager (Cepa Ayinger) - Lida bem com gravidade.

Instruções

Mostura: 65°C. Queremos alta atenuação para que a cerveja não fique enjoativa.
Fervura: 90 minutos.
Fermentação: 10°C.
Lager: Esta cerveja precisa de tempo. 8 semanas a 1°C é ideal para suavizar o aquecimento do álcool.

4. Serviço

Copos: Seidel (Caneca de Pedra) ou Willi Becher.
Comida: Porco Assado, Presunto, Vegetais de Primavera (Aspargos).

Conclusão

A Maibock é uma celebração do retorno do sol. É brilhante, forte e cheia de vida. Apenas lembre-se de respeitar a Cabra.