Lichtenhainer: A Cerveja Mais Estranha Que Você Vai Amar

Imagine uma Berliner Weisse (Trigo Sour) misturada com uma Rauchbier (Lager Defumada). Isso é Lichtenhainer. Originária de Jena, Alemanha, este estilo morreu nos anos 1980, mas foi ressuscitado por cervejeiros artesanais americanos. É pálida, altamente carbonatada, azeda e defumada. Soa horrível. É realmente deliciosa.

1. Ingredientes

O Malte: Trigo Defumado

O ingrediente chave é Malte de Trigo Defumado em Carvalho.

• Disponibilidade: Weyermann faz “Oak Smoked Wheat”. É muito mais sutil do que a cevada defumada em faia (Beechwood).
• Proporção: 50% Trigo Defumado, 50% Pilsner.

A Acidez

• Lactobacillus: Use o método Kettle Sour (veja Guia de Berliner Weisse).
• pH Alvo: 3,5. Não azedo de vinagre, apenas azedo de limão.

2. Receita: “Ressurreição de Jena”

• Tamanho do Lote: 19 Litros
• OG: 1.035
• FG: 1.006
• ABV: 3,8%
• IBU: 5

Conta de Grãos

• 1,8 kg Malte de Trigo Defumado em Carvalho
• 1,8 kg Malte Pilsner Alemão

Lúpulos

• 15g Hallertau (4% AA) @ 15 min (Fervura pós-azedar)

Levedura/Bichos

• Lactobacillus plantarum (para azedar)
• US-05 ou Levedura Ale Alemã (para fermentação)

Instruções

1. Mostura: 65°C.
2. Azedar: Kettle sour a 35°C por 24 horas.
3. Fervura: Ferva por 15 minutos para matar o Lacto.
4. Fermentação: 18°C.

Conclusão

Lichtenhainer é um paradoxo culinário. A fumaça aciona receptores “saborosos/carne”, enquanto o ácido aciona receptores “fruta/refresco”. Não deveria funcionar, mas funciona.