Irish Red Ale: Simples, Humilde, Perfeita

Em um mundo de IPAs extremas e Stouts pesadas, a Irish Red Ale é a realizadora quieta. É focada no malte mas não doce. É tostada mas não torrada. É indiscutivelmente o estilo mais “bebível” no mundo.

Exemplos famosos como Smithwick’s ou Kilkenny definiram o estilo, mas como cervejeiro caseiro, você pode fazer algo muito mais fresco e saboroso.

As Diretrizes (BJCP 15A)

Densidade Inicial (OG): 1.036 – 1.046
Densidade Final (FG): 1.010 – 1.014
ABV: 3,8% – 5,0%
IBU: 18 – 28
Cor: Âmbar a Vermelho Cobre Profundo.

O Ingrediente Secreto: Cevada Torrada

Esta é a característica definidora. Ao contrário de uma American Amber (que obtém sua cor vermelha de Malte Crystal) ou uma Dunkel Alemã (Malte Munich), uma Irish Red obtém sua cor de uma quantidade minúscula de Cevada Torrada.

O Truque: Você quer a cor vermelha, mas não quer o sabor de uma Stout intensa.
A Quantidade: Use apenas 1% a 3% da conta de grãos.
O Sabor: Fornece um final muito seco e crocante com uma dica de grão torrado que equilibra a doçura de caramelo.

Construção da Conta de Grãos

Malte Base (85-90%): Malte Pale Ale Britânico de alta qualidade (Maris Otter) é melhor para um fundo de biscoito.
Malte Crystal (5-10%): Crystal Médio (Crystal 40L ou 60L) adiciona a doçura de caramelo/toffee.
Cevada Torrada (1-3%): O ajustador de cor.
- Dica Pro: Use Black Malt ou Cevada Torrada, mas moa até virar um pó fino e adicione durante o sparge (vorlauf) para obter cor sem amargor áspero.

Lúpulos: Terrosos e Baixos

Esta não é uma cerveja focada em lúpulo.

Variedades: East Kent Goldings (EKG) ou Fuggles.
Timing: Uma única adição de 60 minutos para amargor é frequentemente suficiente. Talvez uma adição minúscula de 15 minutos para uma nota terrosa, mas mantenha sutil.

Levedura: A Cepa Ale Limpa

Você quer uma levedura que fermente relativamente limpa mas deixe um final maltado.

Wyeast 1084 (Irish Ale): A clássica cepa Guinness. Deixa uma leve doçura residual e frutado se fermentada quente, mas é muito limpa a 18°C.
US-05 / WLP001: Funciona perfeitamente bem se você quiser uma versão mais crocante e seca.

Química da Água

A água irlandesa é frequentemente alta em carbonatos, mas para este estilo, não queremos acentuar a torra demais.

Cloretos: ligeiramente mais altos que Sulfatos (ex: razão 2:1) para enfatizar o corpo de malte.

Protocolo de Brassagem

Mostura: Infusão simples a 67°C. Queremos um equilíbrio de corpo e fermentabilidade.
Fervura: 60 minutos.
Fermentação: Mantenha fresca (18°C) para evitar diacetil.
- Nota: Alguns exemplos comerciais têm uma dica de diacetil (caramelo de manteiga), mas no homebrew, é geralmente visto como uma falha.
Clarificação: Use Irish Moss. Uma claridade vermelha brilhante é parte do apelo.

Receita Resumo: “O Viajante Vermelho”

Grãos:
- 4,1 kg Maris Otter
- 0,23 kg Crystal 40L
- 0,23 kg Crystal 120L (para profundidade vermelha profunda)
- 85g Cevada Torrada (300L+)
Hops: 42g EKG aos 60 min (22 IBU).
Levedura: Wyeast 1084.
Mostura: 67°C.

O resultado deve ser um pint que desaparece do copo antes que você perceba.