The Brewer

Guia de Brassagem de Gruit: Cerveja Antes dos Lúpulos

Gruit: A Ale Herbal

Por milhares de anos antes de lúpulos se tornarem o conservante e agente de amargor padrão na cerveja (por volta dos séculos 11-15), cervejeiros usavam uma mistura de ervas chamada Gruit. Gruit não era apenas um saborizante; era um instrumento fiscal proprietário controlado pela Igreja ou Lordes locais. Brassar Gruit hoje é uma jornada na botânica. Tem gosto medicinal, terroso e psicodélico.

1. A Santíssima Trindade do Gruit

Três ervas formavam a base da maioria das receitas de Gruit:

  1. Murta do Pantano (Sweet Gale): Suavemente antisséptica, adstringente, resinosa.
  2. Milefólio (Yarrow): Amargo, parecido com sálvia.
  3. Alecrim Selvagem (Marsh Labrador Tea): Aviso: Pode ser levemente narcótico/tóxico em altas doses. A maioria dos cervejeiros modernos substitui por Alecrim culinário.

2. Outras Ervas

  • Artemísia (Mugwort): Muito amarga. Um substituto comum de lúpulo.
  • Urze (Heather): Floral e parecida com mel (Scottish Heather Ale).
  • Zimbro (Juniper): Pinho.
  • Sálvia: Saboroso.

3. O Perigo de Zero Lúpulos

Lúpulos inibem Lactobacillus. Sem lúpulos, Gruit azedará muito rapidamente (dentro de dias).

  • Beba Fresco: Consuma imediatamente.
  • Aceite o Azedo: Deixe azedar e chame de ale herbal selvagem.

4. Receita: “Fluido do Druida”

  • Tamanho do Lote: 19 Litros
  • OG: 1.050
  • ABV: 5,0%

Conta de Grãos

  • 2,3 kg Malte Pale
  • 1,4 kg Malte de Trigo
  • 0,45 kg Mel (Adicionado no flameout)

O Gruit (Mistura Herbal)

  • Milefólio: 28g flores secas @ 60 min (Amargor)
  • Artemísia: 14g folhas secas @ 30 min
  • Murta do Pantano: 14g @ 15 min
  • Alecrim: 1 ramo fresco @ 0 min

Levedura

  • Wyeast 1007 German Ale (Limpa) ou uma levedura Scottish Ale.

Instruções

  1. Mostura: Infusão padrão a 67°C.
  2. Fervura: 60 minutos. Adicione ervas em um saco de musselina (filtrar flores de milefólio de um chiller de placas é um pesadelo).
  3. Fermentação: 18°C.

Conclusão

Gruit é uma janela para o paladar medieval. Falta a mordida afiada dos lúpulos, substituindo-a por um amargor complexo e saboroso que senta diferentemente na língua. Não é para todos, mas é brassagem em sua forma mais primal.