Grisette: O Refresco do Trabalhador

Enquanto Saison era brassada para os trabalhadores agrícolas (saisonniers) nos campos da Valônia, Grisette era brassada para os mineiros na província de Hainaut. A lenda diz que o nome “Grisette” (Pequena Cinza) vem da poeira de pedra cinza que cobria as mulheres que serviam a cerveja, ou talvez a cor cinza da própria pedra. É um subconjunto da família farmhouse: menor álcool, maior teor de trigo e incrivelmente saciadora.

1. Grisette vs. Saison

Recurso	Saison	Grisette
Origem	Fazenda / Campos	Industrial / Minas
Grão	Cevada / Espelta	Cevada / Trigo (Alta %)
ABV	5,0% – 7,0%	3,0% – 4,5%
Forma	Redonda, rústica	Magra, limpa, crocante

2. Ingredientes

O Malte: Foco no Trigo

Base: Malte Pilsner.
Trigo: Até 30-40% de trigo maltado. Isso dá um sabor de massa e uma espuma fofa, apesar da baixa gravidade.
Aveia: Às vezes adicionada para sedosidade.

A Levedura: Farmhouse Limpa

Cepa: Você quer uma cepa Saison que atenue bem, mas não seja excessivamente fenólica.
Escolhas: Wyeast 3711 (French Saison) é excelente porque cria uma sensação na boca sedosa (glicerol) que ajuda uma cerveja leve a parecer maior. WLP565 (Dupont) pode ser usada para mais especiaria.
Ferm Mista?: Historicamente, provavelmente. Versões modernas são frequentemente limpas, mas um toque de Brettanomyces é bem-vindo.

Os Lúpulos

Nobre: Saaz ou Styrian Goldings.
Amargor: Moderado (20-25 IBU). Precisa ser seco.

3. Receita: “Canário na Mina de Carvão”

Tamanho do Lote: 19 Litros
OG: 1.038
FG: 1.002
ABV: 4,7%
IBU: 25
SRM: 3

Conta de Grãos

2,3 kg Malte Pilsner Belga
1,4 kg Malte de Trigo
0,23 kg Aveia em Flocos

Lúpulos

30g Styrian Goldings (4% AA) @ 60 min
30g Saaz (3% AA) @ 5 min

Levedura

Wyeast 3711 French Saison

Instruções

Mostura: 65°C.
Fervura: 60 minutos.
Fermentação: 22°C. 3711 trabalha rápido. Estará pronta em 3 dias.
Carbonatação: Alta (3,0 volumes). Deve brilhar.

Conclusão

Grisette é a cerveja de sessão definitiva. Tem sabor, história e refresco, sem o alto álcool de uma IPA moderna.