Gose: A Garota da Volta

Dez anos atrás, Gose (pronuncia-se Go-zuh) estava quase extinta. Originária de Goslar, Alemanha, este estilo único é:

Soa estranho. Tem gosto incrível. É como uma margarita em forma de cerveja—torta, saborosa e refrescante.

As Diretrizes (BJCP 27)

A menos que você queira esperar 6 meses por fermentação mista, use Kettle Souring.

Mostura: 50% Trigo / 50% Pilsner.
Fervura Breve: Ferva por 10 mins para matar bactérias. Resfrie para 38°C.
Sour: Inocule Lactobacillus (Shots de Goodbelly ou Lallemand Sour Pitch).
Espere: Mantenha a panela quente (32-38°C) por 24-48 horas até o pH atingir 3,3.
Ferva Novamente: Leve à fervura para matar o Lacto. Prossiga normalmente.

Use Sal Marinho de alta qualidade ou Sal Rosa do Himalaia (sem iodo!).

Dosagem: 15 a 30g para um lote de 19L (adicionado faltando 10 min na fervura).
Objetivo: Você quer uma “plenitude” saborosa, não água do mar.

Use Coentro Indiano (formato de bola de futebol americano), não a coisa redonda de supermercado. Tem gosto de Fruit Loops (limão/lima).

Uma levedura Ale Alemã limpa (Kölsch) ou até US-05 funciona bem. O sabor vem da acidez e especiarias, não da levedura.

Cervejeiros artesanais enlouqueceram com Gose.

Fruited Gose: Adicione manga, maracujá ou framboesa. O ácido faz a fruta estourar.
Dry Hopped Gose: Adicione Citra ou Mosaic para um soco tropical.

Grãos: 2,3 kg Pilsner, 2,3 kg Malte de Trigo.
Sour: Lactobacillus Plantarum (24 hrs).
Adições de Fervura:
- 14g Saaz (60 min)
- 21g Sal Marinho (10 min)
- 28g Coentro Esmagado (5 min)
Levedura: US-05.
Estatísticas: OG 1.045, pH 3,3.

Gose é o refresco de verão definitivo. O sal repõe eletrólitos, e a acidez mata a sede.