German Pilsner: A Mordida do Norte

Quando o estilo Pilsner dourado migrou da Boêmia (República Tcheca) para o Norte da Alemanha, ele mudou. A água no Norte da Alemanha continha sulfatos. O resultado foi uma cerveja que era mais seca, mais crocante e mais leve em corpo que sua prima tcheca. Conhecida simplesmente como “Pils” na Alemanha, é o estilo de cerveja mais popular no país (ex: Bitburger, Warsteiner, Jever).

1. German Pils vs. Czech Premium Pale Lager

Característica	German Pils	Czech Pilsner (Boêmia)
Final	Muito Seco (Alta Atenuação)	Maltado & Redondo (Levemente Doce)
Lúpulos	Amargor Alto, Herbáceo/Floral	Amargor Mais Suave, Condimentado (Saaz)
Água	Sulfatos presentes (Crocante)	Muito Mole (Redonda)
Carbonatação	Alta	Baixa a Moderada
Diacetil	Nenhum (Inaceitável)	Baixos níveis aceitáveis (Amanteigado)

2. Ingredientes

O Malte

Malte Pilsner Alemão: 100%. É isso.
Qualidade: Use o malte da mais alta qualidade que puder pagar (Bestmalz, Weyermann). Em uma cerveja tão nua, não há onde esconder ingredientes baratos.

Os Lúpulos

Variedades: Hallertau Mittelfruh, Tettnang, Spalt, Perle.
Amargor: Agressivo (30–45 IBU). Uma Pils “estilo Jever” pode ir ainda mais alto.
Timing: Ao contrário dos tchecos que adicionam lúpulos continuamente, cervejeiros alemães focam em uma carga de amargor limpa e uma carga de sabor aos 10-15 minutos.

A Levedura

Cepa: WLP830 (German Lager) / Wyeast 2124. Esta é a cepa Weihenstephan 34/70. É a levedura lager mais usada no mundo por uma razão.

3. Química da Água

Sulfato: Impulsione seus sulfatos para 100–150 ppm para acentuar a mordida do lúpulo e secura.
Cálcio: 50–75 ppm.
pH: Garanta um pH de mostura de 5,2–5,4.

4. Receita: “Luz do Norte” Pils

Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Liters)
OG: 1.046
FG: 1.008
ABV: 5,0%
IBU: 35
SRM: 3

Grãos

4,5 kg Malte Pilsner Alemão
0,11 kg Malte Acidulado (para ajuste de pH)

Lúpulos

30g Magnum (12% AA) @ 60 min (Amargor limpo)
30g Hallertau Mittelfruh (4% AA) @ 10 min
30g Hallertau Mittelfruh (4% AA) @ 0 min

Levedura

SafLager W-34/70 (2 pacotes) - Reidrate para melhores resultados.

Instruções

Mostura: Mostura em rampas é tradicional, mas uma infusão simples a 64°C funciona bem. Queremos um mosto muito fermentável.
Fervura: 90 minutos vigorosamente para expulsar DMS (sabor de milho cozido).
Fermentação: 10°C.
Descanso de Diacetil: Eleve para 16°C por 2 dias. German Pils deve estar livre de diacetil.
Lager: 4-6 semanas a 1°C. Clareza deve ser brilhante.

5. Serviço

Copos: A Flauta Pilsner (Pokal). Alta, esbelta e com pé. Exibe a cor palha e a corrente de bolhas.
Serviço: Um serviço alemão tradicional (“O Serviço de 7 Minutos”) envolve servir em estágios para construir uma espuma massiva e densa que fica acima da borda como um merengue.

Conclusão

Produzir uma German Pils perfeita é o desafio técnico definitivo. Requer água perfeita, fermentação perfeita e sanitização perfeita. Se você pode produzir isso, pode produzir qualquer coisa.