Festbier: A Festa Dourada

Se você for à Oktoberfest em Munique hoje, não será servido com uma Märzen âmbar e maltada. Você será servido com uma lager dourada, perigosamente bebível chamada Festbier. Desenvolvido pela Paulaner nos anos 1970, este estilo foi criado porque a tradicional Märzen era muito pesada para beber aos litros. Festbier é essencialmente uma “Super Helles”—mais forte (6,0%) mas ainda pálida e crocante.

1. Festbier vs. Märzen

Característica	Märzen (Tradicional)	Festbier (Moderna)
Cor	Âmbar / Cobre	Dourado / Amarelo Profundo
Sabor	Casca de Pão Tostado	Massa, Mel, Torrada Leve
Potabilidade	Média	Alta
Exemplo	Sam Adams Oktoberfest	Paulaner Wiesn

2. Ingredientes

O Malte: Dominância Pilsner

Base: Malte Pilsner Alemão (70-80%).
Suporte: Malte Munich (20%) ou Malte Vienna. Apenas o suficiente para adicionar um tom dourado e uma espinha dorsal de “massa”, mas não a torra intensa de uma Märzen.

Os Lúpulos

Variedade: Hallertau Mittelfruh ou Tettnang.
Amargor: Moderado (20-25 IBU). Precisa ser baixo o suficiente para deixar a doçura do malte brilhar, mas alto o suficiente para manter o final crocante.

A Levedura

Lager: WLP830 ou W-34/70.
Atenuação: Precisa ser bastante alta (75-80%). A doçura vem do sabor do malte, não do açúcar residual.

3. Receita: “Ouro de Theresienwiese”

Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
OG: 1.056
FG: 1.012
ABV: 5,8%
IBU: 22
SRM: 5

Grãos

3,6 kg Malte Pilsner Alemão
0,9 kg Malte Munich Tipo I
0,23 kg Malte Vienna

Lúpulos

30g Hallertau Mittelfruh (4% AA) @ 60 min
15g Hallertau Mittelfruh (4% AA) @ 15 min

Levedura

SafLager W-34/70 (2 pacotes)

Instruções

Mostura: 65°C. Queremos digestível.
Fervura: 90 minutos.
Fermentação: 10°C.
Lager: 6 semanas a 1°C.

4. Serviço

Copos: O Masskrug (Caneca com covinhas de 1 Litro).
Contexto: Beba enquanto canta “Ein Prosit”.

Conclusão

Festbier é a cerveja de sessão definitiva para um longo dia. Tem álcool suficiente para manter a festa, mas é leve o suficiente para mantê-lo em pé (na maior parte).