The Brewer

Guia de Brassagem English Brown Ale: Nozes & Doce

English Brown Ale: O Pint do Trabalhador

Antes da Pale Ale assumir o controle, a Brown Ale era o alimento básico do pub inglês. É um estilo definido pelo Malte. Enquanto American Brown Ales são lupuladas e agressivas, a versão inglesa é suave, doce e cheia de nozes. Existem dois subestilos principais distintos:

  1. Northern English Brown: Mais seca, mais nozes, mais forte (ex: Newcastle Brown Ale).
  2. Southern English Brown: Mais doce, mais frutada, menor álcool (ex: Manns Brown Ale).

1. Ingredientes

O Malte: Brown Malt?

Historicamente, “Brown Malt” era usado. Hoje, usamos uma mistura para recriar aquele sabor.

  • Base: Maris Otter.
  • Crystal: Crystal Médio e Escuro (60L, 80L) fornecem o núcleo de caramelo/toffee.
  • Malte Chocolate: Usado com moderação (3-5%) para cor e um final de nozes.
  • Special Roast / Biscuit: Adiciona o sabor característico de “pão torrado”.

Os Lúpulos

  • Invisível: Amargor é baixo (20-30 IBU). Lúpulos estão lá apenas para prevenir que a cerveja seja enjoativa.
  • Variedade: Fuggles ou Goldings.

A Levedura

  • English Ale: Você quer alguns ésteres frutados (baga, pera) para complementar o malte caramelo.
  • Atenuação: Moderada. Não use uma levedura super seca como US-05.

2. Receita: “Noz Geordie” (Estilo do Norte)

  • Tamanho do Lote: 19 Litros
  • OG: 1.050
  • FG: 1.012
  • ABV: 5,0%
  • IBU: 25
  • SRM: 15

Conta de Grãos

  • 4,1 kg Maris Otter
  • 0,34 kg Crystal 60L
  • 0,11 kg Malte Chocolate
  • 0,11 kg Special Roast (ou Malte Biscuit)
  • 0,11 kg Trigo Torrado (Retenção de espuma)

Lúpulos

  • 30g Fuggles (4,5% AA) @ 60 min
  • 15g East Kent Goldings (5% AA) @ 10 min

Levedura

  • Wyeast 1098 British Ale ou WLP007 Dry English Ale

Instruções

  1. Mostura: 67°C.
  2. Fervura: 60 minutos.
  3. Fermentação: 19°C.
  4. Condicionamento: Beba fresca. Esta não é uma cerveja para envelhecer.

3. Química da Água

  • Sódio: Unicamente, English Brown Ales se beneficiam de um teor de Sódio ligeiramente maior (até 100 ppm), que acentua a doçura do malte (como caramelo salgado).
  • Cloreto: Favoreça cloreto sobre sulfato (razão 2:1) para realçar a plenitude.

Conclusão

English Brown Ale é uma cerveja despretensiosa. Harmoniza com quase qualquer comida, de rosbife a um simples sanduíche de queijo. É a definição de “quero mais”.