The Brewer

Guia de Brassagem Double IPA: A Bomba de Lúpulo

Double IPA: O Gigante Americano

A Double IPA (ou Imperial IPA) é o muscle car do mundo da cerveja. Álcool alto (7,5%–10%), amargor agressivo (60–100+ IBU) e um aroma que pode ser cheirado do outro lado da sala. Pioneirada por Vinnie Cilurzo (Russian River) e Ken Grossman, este estilo é sobre Saturação. Não é apenas sobre adicionar mais lúpulos; é sobre colocá-los em camadas para criar uma experiência sensorial que empurra os limites do que a cerveja pode ser.

1. O Desafio: Equilíbrio em Alta Densidade

O maior erro que cervejeiros caseiros cometem com DIPA é acabar com uma “Barleywine”.

  • O Objetivo: Uma DIPA deve ser seca e bebível. Não deve ser uma bomba de malte doce e pesada.
  • O Segredo: Açúcar.

2. Ingredientes

O Malte: Saia do Caminho

  • Base: American 2-Row (90%).
  • Especiais: Muito pouco. Talvez 3-5% Crystal 40L ou Carapils.
  • Dextrose (Açúcar de Milho): Isto é obrigatório. Use 5-10% Dextrose.
    • Por quê? Dextrose fermenta 100%. Aumenta o álcool sem adicionar corpo ou doçura. Isso garante que a cerveja termine seca (FG 1.010–1.012) apesar da OG alta.

Os Lúpulos: Saturação

Você precisa de muito lúpulo.

  • Lúpulos de Panela: Você precisa de um amargor firme (60-80 IBU) para enfrentar o álcool.
  • Whirlpool: Adições massivas aqui para sabor.
  • Dry Hop: O passo mais crítico. Você está olhando para 4–6 oz (110-170g) para um lote de 19L apenas para dry hopping.
  • Variedades: Os “Lúpulos Trapaceiros” funcionam melhor aqui. Citra, Mosaic, Simcoe, Amarillo, Galaxy.

A Levedura

  • Cepa: Chico (US-05/WLP001) é padrão. Tolera alto álcool e é limpa.
  • Taxa de Pitch: Você está produzindo uma cerveja de alta densidade (1.070+). Você deve fazer um starter ou inocular múltiplos pacotes. Sub-inocular levará a cerveja doce e inacabada.

3. O Processo: Evitando Oxidação

DIPAs são incrivelmente sensíveis ao oxigênio. Oxigênio transforma aquele belo aroma de fruta tropical em papelão molhado em dias.

  • Transferências Fechadas: Se puder, empurre a cerveja do fermentador para o barril usando CO2.
  • Purgue Tudo: Purgue seus barris com CO2 antes de encher.
  • Beba Fresca: Uma DIPA é melhor dentro de 6 semanas do envase/barril. Não é uma cerveja de guarda.

4. Receita: “Sabedoria Anciã” Double IPA

  • Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
  • OG: 1.080
  • FG: 1.012
  • ABV: 8,9%
  • IBU: 90+
  • SRM: 6

Grãos

  • 6,4 kg Malte US 2-Row
  • 0,23 kg Carapils (Malte Dextrina)
  • 0,23 kg Crystal 40L
  • 0,68 kg Dextrose (Açúcar de Milho) - Adicione faltando 10 mins na fervura

Lúpulos

  • Fervura:
    • 60 min: 45g CTZ (Columbus/Tomahawk/Zeus) ou Warrior (AA Alto)
    • 30 min: 30g Simcoe
  • Whirlpool (20 mins @ 80°C):
    • 30g Simcoe
    • 30g Centennial
    • 30g Amarillo
  • Dry Hop 1 (Fermentação Ativa - Dia 3):
    • 30g Simcoe
    • 30g Centennial
  • Dry Hop 2 (Pós Fermentação - Dia 10):
    • 45g Simcoe
    • 45g Amarillo
    • 30g Centennial

Instruções

  1. Mostura: Mosture baixo! 65°C por 75 minutos. Queremos fermentabilidade máxima.
  2. Fervura: 90 minutos.
  3. Açúcar: Adicione dextrose perto do fim da fervura.
  4. Fermentação: Inocule um starter massivo de WLP001 a 18°C.
  5. Dry Hop: A técnica “Double Dry Hop” coloca os sabores em camadas.
  6. Envase: Minimize exposição ao oxigênio a todo custo.

5. Perfil de Água

  • Sulfato: Alto (250–300 ppm). Queremos um amargor afiado como laser.
  • Cloreto: Baixo (50 ppm).

Conclusão

Produzir uma Double IPA é um empreendimento caro (lúpulos não são baratos!). Mas o resultado—um copo de pinho líquido, cítrico e resina—é o auge da tradição cervejeira americana.