The Brewer

Guia de Brassagem de Czech Premium Pale Lager: A Pilsner Original

Czech Premium Pale Lager: A Revolução Dourada

Em 5 de outubro de 1842, na cidade de Plzeň (Pilsen), uma nova cerveja foi servida que não parecia com nada antes dela. Era dourada, clara e efervescente. Era a primeira Pilsner do mundo. Enquanto os alemães pegaram o estilo e o tornaram mais seco e crocante (veja German Pilsner), o estilo tcheco original permanece distinto. É mais rico, mais maltado e indiscutivelmente mais complexo.

1. Características do Estilo

  • Malte: Rico, complexo, pão e ligeiramente doce.
  • Lúpulos: Picante, herbal, floral (Saaz).
  • Água: Extremamente mole.
  • A “Falha”: Diferente de lagers alemãs, um baixo nível de Diacetil (nota amanteigada) é considerado aceitável e até desejável na Czech Pilsner. Adiciona uma plenitude ao corpo.

2. Ingredientes

O Malte: Maltado no Piso

Para autenticidade, você precisa de Malte Bohemian Pilsner Maltado no Piso.

  • Por que?: Maltagem tradicional no piso cria um malte ligeiramente “sub-modificado” que retém mais caráter e é perfeito para mostura por decocção.
  • Marcas: Weyermann Bohemian Pilsner ou Sekado.

Os Lúpulos: Saaz (Žatec)

Não há substituto.

  • Perfil: Picante, gramíneo, herbal.
  • Uso: Cervejeiros tchecos usam muito lúpulo, mas a água mole mantém o amargor suave, não áspero.

A Levedura

  • Cepa: Wyeast 2001 (Urquell) ou Wyeast 2278 (Czech Pils).
  • Caráter: Essas cepas deixam um pouco mais de doçura de malte e podem jogar algum diacetil se não gerenciadas, o que é fiel ao estilo.

3. O Processo: Mostura por Decocção

Este é o coração do estilo. Você pode brassá-la com uma infusão única, mas não ficará bem certo. Decocção envolve ferver um terço da mostura para escurecer a cor (reações de Maillard) e desbloquear melanoidinas ricas.

  • Decocção Dupla: O método tradicional.
    1. Arriar a 35°C (Descanso Ácido).
    2. Puxar decocção, ferver, retornar para subir para 50°C (Descanso Proteico).
    3. Puxar decocção, ferver, retornar para subir para 62°C (Sacarificação).
    4. Puxar decocção, ferver, retornar para subir para 75°C (Mash Out).

Atalho Homebrew: Uma decocção única (puxando do descanso de sacarificação para mash out) ou adicionar 3% de malte Melanoidina.

4. Química da Água

Pilsen tem algumas das águas mais moles da Terra.

  • Perfil: Essencialmente água destilada.
  • Tratamento: Comece com água RO (Osmose Reversa). Adicione Cloreto de Cálcio muito mínimo (para obter 30-40 ppm de Cálcio). Não adicione sulfatos. A falta de minerais faz o amargor macio e arredondado.

5. Receita: “Rapsódia Boêmia”

  • Tamanho do Lote: 19 Litros
  • OG: 1.048
  • FG: 1.014
  • ABV: 4,4%
  • IBU: 40
  • SRM: 4

Conta de Grãos

  • 4,5 kg Malte Bohemian Pilsner Maltado no Piso
  • 0,11 kg Malte Acidulado (para checar pH em água mole)
  • 0,11 kg Carapils (para espuma)

Lúpulos

  • 45g Saaz (3% AA) @ 60 min (First Wort Hop recomendado)
  • 30g Saaz (3% AA) @ 30 min
  • 30g Saaz (3% AA) @ 10 min
  • 30g Saaz (3% AA) @ 0 min

Levedura

  • Wyeast 2001 Urquell Lager

Instruções

  1. Mostura: Se não fizer decocção, mosture a 67°C para reter corpo.
  2. Fervura: 90 minutos.
  3. Fermentação: 10°C.
  4. Descanso de Diacetil?: Seja cuidadoso. Se você quer um clone verdadeiro da Urquell, você pode pular o D-Rest ou cortá-lo curto para deixar uma pitada de manteiga. Para uma cerveja mais limpa, faça-o.
  5. Lager: 5-6 semanas a 1°C.

6. Servindo: O Derramamento

Na Tchéquia, o derramamento é uma religião.

  • Hladinka: O derramamento padrão. Espuma grossa e cremosa.
  • Mlíko (Leite): Um copo cheio de espuma molhada. Doce e cremoso.
  • Šnyt: Uma cerveja pequena em um copo grande com espuma massiva.

Conclusão

Czech Premium Pale Lager é uma cerveja de substância. Não é “cerveja leve”. É “pão dourado”.