Cold IPA: A Anti-Turbidez

Em resposta à tendência espessa, doce e frutada da New England IPA, cervejeiros em Portland (especificamente Wayfinder Beer) criaram a Cold IPA. É projetada para ser o oposto da NEIPA. É cristalina. É seca como osso. É agressivamente amarga. E exibe lúpulos em sua forma mais pura.

1. O que a torna “Fria”?

Ela NÃO é uma India Pale Lager (IPL).

• IPL: Usa uma conta de malte lager padrão (frequentemente enjoativa) e fermenta frio.
• Cold IPA: Usa uma conta de grãos com 30-40% Milho ou Arroz para afinar o corpo, e fermenta com levedura Lager em Temperaturas de Ale (ou levedura Ale em temperaturas frias) para suprimir enxofre mas terminar rápido.

2. Ingredientes

O Grão: Pesado em Adjuntos

• Base: Malte Pilsner Americano.
• Adjunto: Milho em Flocos (Maize) ou Arroz.
• Por quê?: Você quer uma “tela em branco”. O malte deve desaparecer, deixando apenas o sabor do lúpulo.

A Levedura: 34/70

• Cepa: W-34/70 (Weihenstephan Lager).
• Temp: Fermente a 18°C. Isso é “quente” para uma lager. Suprime enxofre mas mantém o perfil mais limpo que uma levedura ale.

Os Lúpulos

• Novo Mundo: Citra, Mosaic, El Dorado.
• Timing: Você pode adicionar lúpulos durante a fermentação ativa (biotransformação) como uma Hazy, mas o objetivo é um final limpo.

3. Receita: “Quebra-Gelo” Cold IPA

• Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
• OG: 1.060
• FG: 1.008
• ABV: 6,8%
• IBU: 50
• SRM: 3

Grãos

• 3,2 kg Malte Pilsner Americano
• 1,4 kg Milho em Flocos

Lúpulos

• 30g Warrior (15% AA) @ 60 min (Amargor limpo)
• 30g Citra @ Whirlpool
• 30g Mosaic @ Whirlpool
• Dry Hop: 60g Citra + 60g Mosaic (Durante o final da fermentação)

Levedura

• SafLager W-34/70 (2 pacotes)

Instruções

1. Mostura: 65°C.
2. Fervura: 60 minutos.
3. Fermentação: 18°C.
4. Crash: Cold crash pesado para decantar a levedura. Biofine Clarity é recomendado. Deve ser brilhante.

Conclusão

Cold IPA é a IPA para amantes de lager. Ela estala. Ela refresca. É a West Coast IPA evoluída.