The Brewer

Guia de Brassagem California Common: O Legado da Steam Beer

California Common: A Sobrevivente da Corrida do Ouro

Antes da refrigeração, produzir Lager na Califórnia era impossível. Levedura Lager precisa de temperaturas frias (10°C). A Califórnia era quente. Mas os imigrantes alemães que inundaram São Francisco durante a Corrida do Ouro (1849) queriam sua lager. Então eles improvisaram. Eles usaram Levedura Lager mas a fermentaram em Temperaturas de Ale (16°C–18°C) em tanques rasos e abertos chamados coolships nos telhados. Idealmente, a névoa fria do Pacífico resfriaria o mosto. O resultado foi uma fermentação borbulhante e sibilante que parecia “vapor” (steam). Assim, a Steam Beer nasceu.

Nota: “Steam Beer” é uma marca registrada da Anchor Brewing. O nome genérico do estilo é California Common.

1. O Perfil de Sabor

É um híbrido.

  • Qualidades de Lager: Final crocante, fermentação limpa.
  • Qualidades de Ale: Ésteres frutados (devido à fermentação quente), cor âmbar.
  • Assinatura: Amadeirada, rústica, notas de menta dos lúpulos Northern Brewer.

2. Ingredientes

O Malte: Âmbar e Tostado

  • Base: Malte US 2-Row.
  • Crystal: Crystal 40L ou 60L (10%). Isso fornece a cor âmbar/cobre assinatura e sabor de caramelo.
  • Opcional: Uma pequena quantidade de Munich ou malte Victory para tostado.

O Lúpulo: Northern Brewer

Há apenas um lúpulo para este estilo. Northern Brewer.

  • Sabor: Distintamente amadeirado, terroso, mentolado e rústico.
  • Uso: Usado para amargor, sabor e aroma.
  • Amargor: 30–45 IBUs. É surpreendentemente firme.

A Levedura: San Francisco Lager

Você precisa de uma cepa específica que tolere calor sem jogar enxofre ou álcoois fusel.

  • Wyeast 2112 / WLP810 (San Francisco Lager): Esta é a cepa proprietária da Anchor. Retém características de lager até 18°C.
  • Substituto: W-34/70 pode funcionar na extremidade inferior das temperaturas de ale (15°C), mas 2112 é a verdadeira.

3. O Processo: A “Lager Quente”

  1. Temp de Fermentação: O número mágico é 14°C–17°C.
    • Muito Frio (<12°C): É apenas uma lager regular.
    • Muito Quente (>20°C): Fica frutada e com gosto de solvente.
  2. Fase Lager: Mesmo fermentando quente, ela ainda se beneficia de uma fase de “Lagering” (armazenamento a frio) por 2-3 semanas em temperaturas próximas de congelamento para clarificar e suavizar.

4. Receita: “Cidade da Névoa” California Common

  • Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
  • OG: 1.052
  • FG: 1.014
  • ABV: 5,0%
  • IBU: 40
  • SRM: 12

Grãos

  • 4,1 kg Malte US 2-Row
  • 0,45 kg Crystal 60L
  • 0,23 kg Malte Munich

Lúpulos

  • 25g Northern Brewer (8,5% AA) @ 60 min
  • 15g Northern Brewer (8,5% AA) @ 15 min
  • 30g Northern Brewer (8,5% AA) @ 0 min (Flameout)

Levedura

  • Wyeast 2112 California Lager (Faça um starter!)

Instruções

  1. Mostura: 67°C. Corpo médio.
  2. Fervura: 60 minutos.
  3. Fermentação: Inocule a 15°C e mantenha firme. Isso é mais frio que uma ale, mais quente que uma lager.
  4. Descanso de Diacetil: Deixe subir para 18°C nos últimos 2 dias de fermentação.
  5. Lager: Trasfegue para secundário ou barril e mantenha a 2°C por 3 semanas.

5. Química da Água

A água de São Francisco é moderadamente dura.

  • Perfil Equilibrado: Partes iguais Sulfato e Cloreto. Você não quer a mordida de gesso de uma APA, nem a maciez de uma Pilsner.

6. Carbonatação

Tradicionalmente, a Steam Beer era “krausened” (carbonatada com mosto fermentando) no barril para produzir uma carbonatação muito fina e natural.

  • Alvo: 2,4 – 2,6 volumes.

Conclusão

California Common é um pedaço da história americana. É uma cerveja robusta e confiável que conta a história da inovação nascida da necessidade.