The Brewer

Fabricando com Fruta: Fresca vs. Purê

Fabricando com Fruta: O Doce da Natureza

Cerveja de fruta tem má reputação por causa de “lagers de mirtilo” baratas e artificiais. Mas uma cerveja de fruta real — usando quilos de framboesas ou mangas reais — é uma coisa linda. O desafio é adicionar a fruta sem arruinar a cerveja.

1. As Formas da Fruta

  • Fruta Inteira (Fresca/Congelada):
    • Prós: Melhor sabor “verdadeiro”.
    • Contras: Bagunça enorme. Sementes/cascas entopem sifões. Risco de bactérias selvagens.
  • Purê (Asséptico):
    • Prós: Pasteurizado (seguro). Fácil de despejar. Sabor consistente.
    • Contras: Caro.
  • Extrato/Aromatizante:
    • Prós: Barato. Zero bagunça.
    • Contras: Tem gosto falso e medicinal (como xarope para tosse). Evite a menos que necessário.

2. Quando Adicionar?

Nunca adicione fruta durante a fervura (a menos que esteja fazendo geleia). O calor destrói os aromas delicados. Adicione fruta durante a Fermentação Secundária.

  • Método: Espere até que a fermentação principal termine. Trasfegue a cerveja para cima da fruta (ou jogue a fruta dentro).
  • Por que: O álcool na cerveja a protege de infecções. A levedura vai acordar e comer os açúcares da fruta.

3. Tempo de Contato

Quanto tempo deve ficar?

  • Fruta Macia (Bagas, Fruta de Caroço): 1-2 semanas.
  • Raspas de Cítricos: 2-4 dias (mais tempo e fica amargo/bagaço).
  • Coco: 3-5 dias (tem gosto de protetor solar se deixado por muito tempo).

4. O Perigo da “Bomba de Garrafa”

Fruta contém açúcar. Levedura come açúcar e faz CO2. Se você engarrafar a cerveja antes que a levedura termine de comer o açúcar da fruta, a pressão aumentará dentro da garrafa até… BOOM. Regra: Meça a gravidade. Deve estar estável por 3 dias antes de embalar.

5. Taxas de Dosagem (Por 5 Galões)

  • Framboesa/Amora: 4-6 lbs (Intenso).
  • Pêssego/Damasco: 6-8 lbs (Sabor suave, precisa de mais).
  • Cereja: 5 lbs (A acidez domina).
  • Manga: 5-7 lbs (Lama muito grossa, difícil de trasfegar).

Conclusão

Fabricar com fruta faz sujeira. Seu balde parecerá uma cena de crime. Mas o primeiro gole de uma Raspberry Wheat rosa brilhante e azedinha faz tudo valer a pena.