Black IPA: O Truque Mental

Também conhecida como Cascadian Dark Ale, este estilo é uma contradição sensorial. Parece uma Stout (preto azeviche). Cheira como uma IPA (pinho, cítrico, resina). Tem gosto de IPA (seca, lupulada). O objetivo é enganar o cérebro do bebedor. Você quer a cor de uma stout sem a torrefação acre que colidiria com os lúpulos frutados.

1. O Segredo: Malte Sem Casca

Se você usar Cevada Torrada, fará uma Stout Lupulada. A torra colidirá com os lúpulos Citra/Amarillo. Você precisa de Carafa Special III (Weyermann) ou Midnight Wheat (Briess).

• O que são?: Maltes torrados com a casca removida (ou grão sem casca).
• Resultado: Eles fornecem cor preta profunda com muito pouco sabor de torra ou adstringência.

2. Ingredientes

O Malte

• Base: American 2-Row.
• Cor: 5-8% Carafa Special III.
• Evite: Maltes Crystal. Mantenha seca.

Os Lúpulos

• Dank e Pinho: Simcoe e Chinook funcionam melhor aqui. O sabor “dank” (úmido/resinoso) faz a ponte entre o malte escuro e os lúpulos.
• Cítrico: Citra e Amarillo adicionam o soco “IPA”.
• Evite: Lúpulos ingleses terrosos.

A Levedura

• Limpa: Chico (US-05).

3. Receita: “Fade to Black” IPA

• Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
• OG: 1.065
• FG: 1.012
• ABV: 7,0%
• IBU: 65
• SRM: 30

Grãos

• 5,5 kg Malte US 2-Row
• 0,34 kg Carafa Special III (Sem Casca)
• 0,23 kg Malte Munich (para espinha dorsal)

Lúpulos

• 30g Chinook (13% AA) @ 60 min
• 30g Simcoe (13% AA) @ 10 min
• 30g Amarillo (9% AA) @ 10 min
• 30g Simcoe (13% AA) @ 0 min
• 30g Amarillo (9% AA) @ 0 min
• Dry Hop: 90g mistura Simcoe/Amarillo

Levedura

• WLP001 California Ale

Instruções

1. Mostura: 65°C.
2. Fervura: 60 minutos.
3. Dica de Cold Steep: Para um sabor ainda mais limpo, faça uma infusão a frio do Carafa Special em água durante a noite e adicione o líquido preto à fervura no final. Isso dá cor com ZERO sabor de torra.
4. Fermentação: 19°C.

Conclusão

A Black IPA é um clássico moderno. É divertido produzi-la e ainda mais divertido servi-la a pessoas de olhos vendados.