Guia de Brassagem Bière de Garde: A Guardiã
Bière de Garde: O Vinho do Norte
Enquanto a Bélgica tem a Saison, o Norte da França tem a Bière de Garde (“Cerveja de Guarda”). Historicamente, estas eram produzidas no inverno e armazenadas na adega (“guardadas”) para consumo no verão. Ao contrário da Saison, que é seca, lupulada e apimentada, a Bière de Garde é Focada no Malte, redonda e com caráter de adega. Frequentemente tem notas de pão tostado, caramelo e um mofo distinto de “rolha”.
1. Distinção de Estilo
| Característica | Saison (Bélgica) | Bière de Garde (França) |
|---|---|---|
| Equilíbrio | Lupulada / Seca | Maltada / Doce |
| Malte | Pilsner / Trigo | Munich / Vienna |
| Levedura | Condimentada / Fenólica | Limpa / Ésteres |
| Final | Seco como Osso | Meio-Seco |
2. Ingredientes
O Malte: Riqueza
Você precisa de profundidade.
- Base: Pilsner e Malte Munich (mistura 50/50).
- Especiais: Vienna, Aromatic e Caramunich.
- Açúcar: Frequentemente usado para aumentar o álcool sem engrossar o corpo demais, mas menos que em estilos belgas.
A Levedura: A Confusão
Há debate sobre se BdG é uma Ale ou uma Lager.
- Cepas Ale: Wyeast 3725 (Biere de Garde) ou uma cepa Kölsch fermentada quente.
- Cepas Lager: Muitas versões comerciais (como Jenlain) usam levedura lager fermentada em temperaturas de ale (híbrida).
- Objetivo: Você quer algum frutado (pera/maçã) mas fenóis baixos (sem cravo).
Os Lúpulos
- Contidos: Strisselspalt (o clássico lúpulo francês) ou Hallertau.
- Amargor: Baixo (18-25 IBU). Apenas o suficiente para equilibrar.
3. A Fase “Garde”
O passo definidor é o condicionamento a frio. Após a fermentação primária, a cerveja é trasfegada para um recipiente secundário e mantida fria (0°C–4°C) por 4 a 8 semanas. Isso suaviza o malte e cria o perfil arredondado assinatura.
4. Receita: “Nord de France” BdG
- Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
- OG: 1.070
- FG: 1.012
- ABV: 7,6%
- IBU: 22
- SRM: 14 (Âmbar)
Grãos
- 3,6 kg Malte Pilsner
- 1,8 kg Malte Munich
- 0,45 kg Malte Vienna
- 0,23 kg Caramunich I
- 0,45 kg Açúcar Candi (Claro ou Âmbar)
Lúpulos
- 30g Strisselspalt (3% AA) @ 60 min
- 30g Strisselspalt (3% AA) @ 15 min
Levedura
- Wyeast 3725 Biere de Garde (ou WLP011 European Ale)
Instruções
- Mostura: 65°C.
- Fervura: 90 minutos.
- Fermentação: 20°C.
- La Garde: Trasfegue para secundário e faça lager a 2°C por 6 semanas.
- Envase: Idealmente garrafas com rolha e gaiola. Alta carbonatação (3,0 volumes).
Conclusão
Bière de Garde é uma cerveja sofisticada. Harmoniza lindamente com queijo francês (Munster, Camembert) e patê rústico. É um lembrete de que cerveja pode ser elegante.