The Brewer

Guia de Brassagem Belgian Stout: A Fusão Escura

Belgian Stout: Torra Escura, Levedura Frutada

Belgian Stout não é um “estilo” definido pelo BJCP tão estritamente quanto outros, mas é uma realidade deliciosa. Ela pega a conta de grãos torrados de uma stout (café, chocolate) e a fermenta com uma levedura belga expressiva (ameixa, figo, especiaria). O resultado é similar a uma Dubbel, mas com mais torra e menos caramelo.

1. Ingredientes

O Malte

  • Base: Pilsner ou Pale.
  • Torra: Maltes sem casca (Carafa Special) são preferidos para reduzir adstringência, já que os fenóis da levedura podem colidir com torra áspera. Malte Chocolate também é comum.
  • Açúcar: Açúcar Candi Escuro adiciona notas de rum/passas.

A Levedura

  • Trapista: Cepas Westmalle ou Chimay funcionam bem.
  • Saison?: Alguns cervejeiros fazem uma “Saison Stout” (altamente atenuada, torrada e condimentada).

2. Receita: “Sombra do Monge”

  • Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
  • OG: 1.065
  • FG: 1.012
  • ABV: 7,0%
  • IBU: 30

Grãos

  • 4,5 kg Malte Pilsner Belga
  • 0,34 kg Malte Chocolate
  • 0,23 kg Special B (Passas)
  • 0,45 kg Xarope Candi Escuro (D-90)

Lúpulos

  • 30g Styrian Goldings @ 60 min

Levedura

  • WLP530 Abbey Ale

Instruções

  1. Mostura: 66°C.
  2. Fervura: 60 minutos.
  3. Fermentação: Permita subida livre para 23°C para encorajar ésteres.

Conclusão

Belgian Stout é complexa e aquecedora. Ela faz a ponte entre as Ilhas Britânicas e as Abadias da Valônia.