The Brewer

Belgian Dark Strong Ale (Quad): A Joia Trapista

Belgian Dark Strong Ale: A “Quadrupel”

Se a Tripel é a loira perigosa, a Dark Strong Ale (ou Quad) é o gigante contemplativo e melancólico. Pense em Westvleteren 12, Rochefort 10 ou St. Bernardus Abt 12.

Estas são cervejas massivas (8-12% ABV) caracterizadas por profunda complexidade: frutas secas (passas, ameixas, figos), caramelo, especiaria apimentada e um final alcoólico aquecedor.

As Diretrizes (BJCP 26D)

  • Densidade Inicial (OG): 1.075 – 1.110+
  • Densidade Final (FG): 1.010 – 1.024
  • ABV: 8,0% – 12,0%
  • Cor: Âmbar Profundo a Marrom Cobre Escuro.

O Ingrediente: Xarope Candi Escuro

O erro mais comum que cervejeiros caseiros cometem é tentar obter toda a cor e sabor inteiramente do grão (Maltes Crystal/Chocolate). Isso resulta em uma cerveja pesada e enjoativa.

O sabor assinatura de uma Quad vem do Belgian Dark Candi Syrup.

  • O que é? Açúcar de beterraba que foi caramelizado e sofreu reação de Maillard em altas temperaturas para criar sabores intensos de frutas escuras, toffee queimado e rum.
  • Uso: Cria sabor e álcool, mas fermenta 100%, mantendo o corpo digerível.
  • Recomendado: Xaropes D-90 ou D-180 da Candi Syrup, Inc.

Grãos

  • Malte Pilsner (60-70%): A tela.
  • Munich/Vienna (10-20%): Para espinha dorsal de malte.
  • Special B (5%): Um malte crystal belga único que tem gosto intenso de passas. Use com cautela; muito tem gosto de borracha queimada.
  • Açúcar (10-20%): O xarope escuro mencionado acima.

Levedura & Fermentação: A Besta

Você precisa de uma cepa de levedura que possa lidar com 10%+ ABV e produzir os ésteres certos.

  • Wyeast 3787 (Westmalle): O rei da alta densidade. Condimentada e frutada.
  • Wyeast 1762 (Rochefort): Mais notas de fruta de caroço/figo, menos especiaria.

A Estratégia

  1. Oxigênio: Você deve oxigenar pesadamente (O2 puro por 60-90 segundos).
  2. Nutrientes: Adicione nutriente de levedura aos 10 minutos restantes de fervura.
  3. Temperatura:
    • Comece a 19°C.
    • Deixe subir livremente para 22°C - 24°C ao longo de 5 dias.
    • Não deixe ficar muito quente cedo, ou você terá álcoois fusel “combustível de foguete”.

Envelhecimento: O Quarto Ingrediente é o Tempo

Uma Quad raramente é ótima com 4 semanas.

  • 3 Meses: Bebível, mas quente.
  • 6 Meses: Os sabores se fundem. A ameixa e caramelo começam a brilhar.
  • 1 - 5 Anos: A cerveja oxida lentamente (de um jeito bom), desenvolvendo notas de xerez e vinho do porto.

Carbonatação

Quads são altamente carbonatadas (2,5 - 3,5 vols).

  • Engarrafamento: Este estilo é melhor condicionado na garrafa. Use garrafas de vidro pesadas.
  • Re-Levedura: A levedura primária provavelmente está morta ou exausta pelo álcool. Adicione uma “levedura de engarrafamento” fresca (como CBC-1) no envase para garantir carbonatação.

Receita Resumo: “A Reserva do Abade”

  • OG: 1.095
  • Grãos: 5,4 kg Pilsner, 1,4 kg Munich, 0,23 kg Special B.
  • Açúcar: 0,9 kg Xarope Candi D-180 (adicione no pico do krausen ou fim da fervura).
  • Lúpulos: Styrian Goldings para 25 IBU (60 min).
  • Levedura: Wyeast 3787 (Starter Enorme!).

Produzir uma Quad é um investimento. Você a produz hoje para beber no próximo Natal.