The Brewer

Guia de Brassagem American Stout: Escura, Lupulada e Torrada

American Stout: O Lado Negro do Lúpulo

Se uma Irish Stout é um sussurro, uma American Stout é um grito. Enquanto stouts europeias focam em equilíbrio e cremosidade, a American Stout pega o estilo base e aumenta o volume para 11. Ela apresenta o soco característico de Cítrico/Resina dos lúpulos americanos colidindo lindamente com sabores intensos de torra de Café/Chocolate.

É ousada, impetuosa e sem remorso.

1. Distinção de Estilo

  • Irish Dry Stout: Baixo ABV (4%), dominância de cevada torrada, muito seca, sem aroma de lúpulo.
  • English Sweet/Oatmeal Stout: Maltada, levedura frutada, mais doce, lúpulos contidos.
  • American Stout: Mais forte (5–7%), altamente lupulada (35–75 IBU), levedura limpa, torra agressiva.

2. Ingredientes

O Malte: Torra Complexa

  • Base: US 2-Row (70-80%).
  • Torra: Você quer uma torra complexa em camadas.
    • Cevada Torrada: A agudeza clássica de “café” (5%).
    • Malte Chocolate: Para riqueza de chocolate amargo (5%).
    • Midnight Wheat / Carafa Special: Maltes torrados sem casca (2-3%) adicionam cor sem o sabor adstringente de “cinza”.
  • Crystal: Crystal 60L ou 80L (5-10%) é necessário para fornecer doçura para equilibrar o alto amargor.

Os Lúpulos: A Assinatura Americana

É isso que define o estilo. Você quer lúpulos que possam enfrentar a torra.

  • Variedades: Cascade, Centennial, Chinook, Simcoe.
  • Perfil de Sabor: Pinho e Cítrico. Soa estranho combinar toranja (lúpulos) com café (malte), mas funciona surpreendentemente bem.
  • Amargor: Alto (35–75 IBU). A torra adiciona amargor também, então tenha cuidado para não torná-la áspera.

A Levedura

  • Cepa: Chico (US-05 / WLP001).
  • Por quê?: Não queremos ésteres frutados ingleses. Queremos uma tela limpa para o malte e lúpulos.

3. Química da Água

  • pH: Maltes torrados são ácidos. Eles podem baixar o pH da sua mostura demais (< 5.2), resultando em uma cerveja rala e ácida.
  • Solução: Você pode precisar adicionar Bicarbonato de Sódio ou Cal à mostura para aumentar o pH.
  • Cloreto: Um nível de cloreto mais alto (150 ppm) ajuda a arredondar as bordas ásperas da torra.

4. Receita: “Black Pine” American Stout

  • Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
  • OG: 1.065
  • FG: 1.016
  • ABV: 6,5%
  • IBU: 60
  • SRM: 40

Grãos

  • 4,5 kg Malte US 2-Row
  • 0,45 kg Crystal 80L
  • 0,34 kg Cevada Torrada
  • 0,23 kg Malte Chocolate
  • 0,23 kg Flocos de Aveia (para corpo/retenção de espuma)

Lúpulos

  • 25g Chinook (13% AA) @ 60 min (Amargor agudo de pinho)
  • 15g Centennial (10% AA) @ 15 min
  • 30g Cascade (5,5% AA) @ 0 min (Flameout)
  • 30g Chinook (13% AA) @ 0 min (Flameout)

Levedura

  • US-05 American Ale

Instruções

  1. Mostura: 67°C. Queremos um corpo cheio para suportar os lúpulos e a torra.
  2. Água: Verifique o pH 15 minutos após o início da mostura. Se abaixo de 5.2, adicione bicarbonato.
  3. Fervura: 60 minutos.
  4. Fermentação: 19°C.
  5. Envelhecimento: Ao contrário da American Wheat, esta cerveja se beneficia de 3-4 semanas de envelhecimento para deixar a torra suavizar ligeiramente.

5. Serviço e Harmonização

  • Temp: 10°C–12°C. Não sirva estupidamente gelada; a torra terá gosto acre.
  • Comida:
    • Churrasco: A torra combina com o chamuscado, os lúpulos cortam a gordura.
    • Sobremesa: Bolo de Chocolate sem Farinha.
    • Ostras: A salinidade da salmoura combina famosamente com stout.

Conclusão

American Stout é uma cerveja ousada para bebedores ousados. Combina o melhor dos dois mundos: a escuridão reconfortante de uma stout e o aroma excitante de uma IPA.