The Brewer

American Brown Ale: Lupulada & Noz

American Brown Ale: A Híbrida Esquecida

A American Brown Ale (pense na Brooklyn Brown ou Cigar City Maduro) é um estilo que faz a ponte entre uma Porter e uma Amber Ale. Ela pega a espinha dorsal de malte caramelo/chocolate de uma Brown Ale Inglesa e a bombardeia com lúpulos americanos (Cascade, Centennial).

É indiscutivelmente a cerveja perfeita para o Outono.

As Diretrizes (BJCP 19C)

  • Densidade Inicial (OG): 1.045 – 1.060
  • Densidade Final (FG): 1.010 – 1.016
  • ABV: 4,3% – 6,2%
  • IBU: 20 – 30 (frequentemente mais alto em versões caseiras)
  • Cor: Âmbar Escuro a Preto.

O Perfil de Sabor

  • Malte: Caramelo, Tostado, Chocolate, Nozes.
  • Lúpulo: Cítrico, Pinho, Resina.
  • Equilíbrio: Ao contrário da versão inglesa (que é doce e dominante no malte), a versão americana é meio-seca com um chute notável de lúpulo.

Grãos

Complexidade é boa aqui.

  • Base: American 2-Row.
  • Crystal: C-60 ou C-80 (10%).
  • Chocolate: Malte Chocolate Claro (5%) dá uma nota de noz/café sem ser muito torrado.
  • Victory/Biscuit: (5%) Notas tostadas.
  • Trigo: (5%) Retenção de espuma.

Lúpulos: Os Lúpulos “C”

Você quer o perfil clássico americano cítrico/pinho para cortar o malte escuro.

  • Adições:
    • 60 min: Amargor.
    • 10 min: Sabor (Cascade/Centennial/Willamette).
    • Whirlpool/Dry Hop: Opcional, mas um pequeno dry hop (28g) adiciona um nariz fresco maravilhoso.

Levedura

Levedura Ale Americana limpa.

  • US-05: Confiável, crocante.
  • WLP001: Padrão California Ale.

Dica de Brassagem: A “Texas Brown”

Existe um sub-estilo conhecido como “Texas Brown Ale” que é essencialmente uma Brown IPA.

  • Técnica: Aumente a densidade para 1.065, aumente os lúpulos para 60 IBU e faça dry hopping pesado com Simcoe ou Chinook. Os lúpulos de pinho combinam incrivelmente bem com o malte tostado.

Receita Resumo: “Beaver Tail Brown”

  • Grãos:
    • 4,1 kg 2-Row
    • 0,45 kg Crystal 60L
    • 0,23 kg Pale Chocolate
    • 0,23 kg Victory
    • 0,23 kg Flocos de Aveia (para corpo)
  • Lúpulos:
    • 28g Northern Brewer (60 min)
    • 28g Cascade (10 min)
    • 28g Willamette (0 min)
  • Levedura: US-05.
  • Mostura: 67°C.

Esta cerveja combina perfeitamente com carne de porco assada, salsichas ou um peixe com crosta de nozes.