Adambier: O Rei de Dortmund

Antes de Dortmund ficar famosa pela Export Lager, sua fama repousava na Adambier. Era uma ale forte (10%), escura, azeda e provavelmente defumada de alta fermentação que era envelhecida em madeira por um ano ou mais. É um gosto adquirido — complexo, vinoso e desafiador. É a prima alemã da Oud Bruin, mas mais forte.

1. O Perfil de Sabor

• Azedo: Acidez lática.
• Malte: Riqueza tipo Munich.
• Fumaça: Sutil, dos métodos históricos de secagem do malte.
• Idade: Oxidação (xerez) e caráter de madeira.

2. Ingredientes

O Malte

• Munich: 50%.
• Pilsner: 40%.
• Rauchmalz: 5-10% Malte Defumado de Faia (Beechwood).
• Cor: Um toque de Carafa para um tom marrom escuro.

Os Micróbios

• Primária: Levedura Ale Alemã (Wyeast 1007).
• Secundária: Lactobacillus e Brettanomyces.

3. Receita: “Maçã de Adão”

• Tamanho do Lote: 5 Galões (19 Litros)
• OG: 1.090
• FG: 1.015
• ABV: 10,0%
• IBU: 30

Instruções

1. Mostura: 67°C.
2. Fervura: 90 minutos.
3. Primária: Fermente com levedura Ale.
4. Secundária: Trasfegue para um garrafão com cubos de carvalho e adicione um blend Roeselare ou uma mistura simples de Lacto/Brett.
5. Envelhecimento: Espere 12 meses.

Conclusão

A Adambier é para o historiador cervejeiro. É um gole do século 18.