The Brewer

Recettes de Drêches : Cuisiner avec Vos Restes

Drêches : De Déchet à Trésor

En tant que brasseurs amateurs, nous détestons le gaspillage. Mais chaque lot de 20 litres de bière produit environ 5-6 kg de grain humide et chaud. La plupart finit au compost ou à la poubelle.

Mais ce grain “épuisé” n’est pas réellement épuisé. Il est encore rempli de fibres, de protéines et de saveur. Il a juste moins de sucre. En le revalorisant, vous fermez la boucle et rendez votre hobby plus durable (et délicieux).

Traiter les Drêches

Vous pouvez utiliser le grain humide (frais) ou sec (farine).

1. L’Utiliser Humide

  • Durée de Conservation : Très courte. Le grain humide deviendra sur/moisi en 24 heures à température ambiante, ou 3-4 jours au frigo.
  • Congélation : Vous pouvez congeler le grain humide dans des sacs Ziploc pendant des mois. Décongelez avant de cuire.

2. Séchage (Faire de la Farine)

C’est la meilleure façon de le stocker à long terme.

  1. Étalez le grain humide en une couche fine sur une plaque de cuisson.
  2. Cuisez au réglage le plus bas (170°F / 75°C) pendant 6-8 heures, en remuant occasionnellement.
  3. Une fois sec comme un os, moulez-le dans un moulin à café ou un robot culinaire en une farine fine.
  4. Usage : Substituez 10-20% de la farine régulière dans n’importe quelle recette par de la Farine de Drêches. N’utilisez pas 100% (elle n’a pas de gluten).

Recette 1 : Pain du Brasseur

Un pain rustique et copieux qui a le goût de l’âme de la bière.

  • Ingrédients :
    • 3 tasses de Farine Tout Usage
    • 1 tasse de Drêches Humides
    • 1 paquet de Levure Instantanée
    • 1.5 tasses d’Eau Tiède
    • 1 c.à.c de Sel
    • 2 c.à.s de Miel (ou Moût !)
  • Méthode :
    1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Pétrissez pendant 10 minutes.
    2. Laissez lever pendant 1 heure (jusqu’à ce que ça double).
    3. Formez une miche et placez sur une plaque de cuisson. Laissez lever encore 30 mins.
    4. Cuisez à 425°F (220°C) pendant 30-35 minutes.

Recette 2 : Friandises pour Chiens du Brasseur

Votre chien vous a regardé brasser toute la journée. Il mérite une récompense. (Note : NE JAMAIS donner de houblons aux chiens. Les houblons sont toxiques pour les chiens. Assurez-vous que vos drêches n’ont PAS de houblons).

  • Ingrédients :
    • 4 tasses de Drêches Humides
    • 2 tasses de Farine
    • 1 tasse de Beurre de Cacahuète (Sans Xylitol)
    • 2 Œufs
  • Méthode :
    1. Mélangez tout en une pâte ferme.
    2. Étalez et coupez en formes (os, cercles).
    3. Cuisez à 350°F (175°C) pendant 30 minutes.
    4. Réduisez la chaleur à 200°F (95°C) et cuisez pendant 2 heures pour les sécher complètement (les friandises croustillantes durent plus longtemps).

Recette 3 : Pâte à Pizza Croustillante

Ajoute un croquant de noisette à votre croûte de pizza.

  • Modification : Prenez votre recette de pâte à pizza préférée. Remplacez 1/2 tasse de farine par 1/2 tasse de Farine de Drêches Séchées. Le résultat est une croûte plus foncée et plus croustillante qui s’accorde parfaitement avec — vous l’avez deviné — de la bière.

Conclusion

Cuisiner avec des drêches est le brassage “du nez à la queue” ultime. Cela économise de l’argent, réduit le gaspillage, et vous donne un en-cas à manger pendant que vous attendez que votre bière carbonate.