The Brewer

Houblons Simcoe

Houblons Simcoe : Le Caméléon Polyvalent

Sorti en 2000 par Yakima Chief Ranches, Simcoe (YCR 14 cv.) est largement considéré comme l’un des houblons les plus polyvalents et influents de la révolution de la bière artisanale. Il est souvent appelé un “caméléon” car son profil aromatique peut changer dramatiquement selon le moment où il est ajouté et avec quelle levure il est pairé.

L’Histoire : Une Révolution Brevetée

Simcoe était l’un des premiers houblons propriétaires à atteindre un succès commercial massif. Créé par Charles Zimmermann, il a été sorti avec une marque déposée (YCR 14).

  • L’Impact : Avant Simcoe, la plupart des IPAs reposaient sur les “Houblons-C” (Cascade, Centennial). Simcoe a introduit une nouvelle profondeur de saveur qui n’était pas juste agrumes — c’était terreux, résineux, et fruité tout à la fois.
  • Le Brevet : Son succès a ouvert la voie au marché du houblon moderne, où les éleveurs sont récompensés pour développer des variétés uniques, riches en huile comme Citra et Mosaic (la fille de Simcoe !).

Le Profil : Pin Rencontre Fruit de la Passion

Simcoe est célèbre pour son caractère “double” unique. Il fournit un pont entre les houblons résineux de la vieille école et les variétés tropicales modernes.

  • Arômes Primaires : Résine de pin distinctive et sol forestier, équilibrés par un fruit de la passion vibrant et abricot.
  • La Controverse “Catty” : Comme les raisins Sauvignon Blanc, Simcoe est riche en thiols. Pour certains palais, cela enregistre comme “cassis” ou “fruit de la passion”. Pour d’autres, cela peut sentir comme “pipi de chat” ou “ammoniaque”. Cet effet est généralement réduit par le houblonnage tardif.

Brasser avec Simcoe

Simcoe est un houblon “bête de somme” qui excelle à presque chaque étape du processus de brassage.

  • Amérisant : Son amertume propre (faible co-humulone) en fait un favori pour le début de l’ébullition dans les West Coast IPAs.
  • Whirlpool : Quand ajouté à des températures plus basses, les notes de pin “dank” reculent, et les notes de baie/fruit explosent.
  • Accords :
    • Amarillo : Le partenaire classique. Les notes florales d’orange d’Amarillo soulèvent le pin lourd de Simcoe.
    • Mosaic : Mère et fille réunies. Une bombe de fruit massive.

Exemples Commerciaux

  • Weyerbacher Double Simcoe IPA : Une bête de bière qui montre le côté “dank” du houblon.
  • Russian River Pliny the Elder : Utilise Simcoe pour cette morsure classique sèche et pin.
  • Firestone Walker Union Jack : Simcoe joue un rôle clé dans la colonne vertébrale pamplemousse/pin.

Caractéristiques en un Coup d’œil

  • Acides Alpha : 12.0% – 14.5%
  • Acides Bêta : 4.0% – 5.0%
  • Huiles Totales : 2.0 – 2.5 ml par 100g
  • Terpènes Clés : Myrcène (60-65% de l’huile totale), Humulène, Caryophyllène, Pinène.

Simcoe est la colonne vertébrale du monde IPA. Il fournit l’âme et la structure qui permet aux autres houblons “tape-à-l’œil” de briller, tout en restant une légende à part entière.