Pre-Prohibition Lager : La Vraie Bière Américaine

Avant que le 18ème Amendement n’interdise l’alcool en 1920, la Lager Américaine était une bête différente. Ce n’était pas la bière “Lite” aqueuse d’aujourd’hui. Elle était construite sur l’Orge 6-Rangs (qui avait de hauts niveaux de protéines/enzymes) et diluée avec du Maïs ou Riz non pas pour être bon marché, mais pour réduire les niveaux de protéines pour prévenir le trouble. Elle était significativement plus houblonnée (30+ IBU) et plus forte (5.5%+) que ses descendants modernes.

1. Ingrédients

Le Malt : Six-Rangs

• Authenticité : Malt Américain 6-Rangs. Il a une saveur plus granuleuse et avec plus d’enveloppe que le 2-Rangs.
• Adjuvant : Flocons de Maïs. 20-30%. Cela fournit la “douceur” et la légèreté américaines classiques.

Les Houblons : Cluster

• Cluster : Le houblon américain original. Il a une amertume grossière, fruitée, de cassis.
• Racines Allemandes : Puisque la plupart des brasseurs étaient des immigrants allemands, Hallertau ou Saaz étaient aussi utilisés pour l’arôme.

La Levure

• Lager : N’importe quelle souche lager américaine ou allemande propre.

2. Recette : “1919”

• Taille du Lot : 5 Gallons (19 Litres)
• DI/OG : 1.056
• DF/FG : 1.012
• ABV : 5.8%
• IBU : 35
• SRM : 4

Facture de Grain

• 3.2 kg Malt US 6-Rangs
• 1.4 kg Flocons de Maïs

Houblons

• 30g Cluster (7% AA) @ 60 min
• 30g Hallertau Mittelfruh (4% AA) @ 15 min

Levure

• Wyeast 2035 American Lager

Instructions

1. Cereal Mash? : Si vous utilisez des Flocons de Maïs, vous pouvez juste les ajouter à l’empâtage. Si vous utilisez du Grits, vous devez les bouillir d’abord (Cereal Mash). Restez sur les Flocons pour la facilité.
2. Empâtage : 65°C.
3. Ébullition : 60 minutes.
4. Fermentation : 10°C.

Conclusion

La Pre-Prohibition Lager est une révélation. Elle prouve que “Lager d’Adjuvant” ne doit pas signifier “fade”. Elle est croustillante, granuleuse et assertive.