The Brewer

Ordinary Bitter : L'Ale de Session Ultime

Ordinary Bitter : Le Standard de Pub

Si vous entrez dans un pub dans le Yorkshire et demandez “une pinte de bitter”, c’est probablement ce que vous obtiendrez. C’est sans doute le style le plus difficile au monde à bien brasser parce qu’il est si petit.

  • Faible ABV : Souvent 3.2% - 3.8%.
  • Faible Densité : Il n’y a nulle part où cacher les défauts.
  • Haute Saveur : Bien qu’étant légère, elle doit avoir le goût du malt, des houblons et du caractère de la levure.

Les Directives (BJCP 11A)

  • Densité Initiale (DI/OG) : 1.030 – 1.039
  • Densité Finale (DF/FG) : 1.007 – 1.011
  • ABV : 3.2% – 3.8%
  • IBU : 25 – 35
  • Couleur : Ambre Pâle à Cuivre Léger.

L’Ingrédient : Malt de Qualité

Dans une bière si petite, le malt de base est la saveur. Vous ne pouvez pas utiliser du 2-rangs générique.

  • Maris Otter : L’étalon-or. Noisette, type biscuit, et riche.
  • Golden Promise : Doux et moelleux.
  • Malt Crystal : Utilisez un Crystal moyen (C45 ou C60) pour la couleur et une touche de caramel, mais gardez-le sous 10%.

Houblons : L’Équilibre Amer

Le nom “Bitter” fait référence au fait qu’elle est plus amère que les ales douces (mild) qui l’ont précédée.

  • Ratio : Le ratio BU:GU (Unités d’Amertume sur Unités de Densité) est élevé, souvent presque 1:1.
  • Variétés : Goldings, Fuggles, Challenger, Target.
  • Programme : Surtout un ajout à 60 minutes pour l’amertume. Les houblons tardifs devraient être subtils/terreux.

Levure : Le Caractère

La levure fournit le fruité “Anglais” (marmelade, pomme, poire).

  • Wyeast 1469 (West Yorkshire) : La souche Timothy Taylor. Caractère de malt moelleux et fruit à noyau.
  • Wyeast 1968 (London ESB) : Maltée et légèrement sucrée.

Carbonatation : L’Expérience Cask

Cette bière est conçue pour être servie sur Cask (Real Ale).

  • Basse Carbonatation : 1.5 - 2.0 volumes.
  • Température : Température de cave (10-13°C / 50-55°F).
  • Astuce Maison : Si vous mettez en fût, réglez la pression très bas. Si vous mettez en bouteille, utilisez moins de sucre de resucrage que d’habitude. Une haute carbonatation tue la perception du malt.

Recette Résumé : “Yorkshire Dales”

  • Grains :
    • 3 kg Maris Otter
    • 0.23 kg Crystal 60L
    • 0.11 kg Blé Torréfié (pour la rétention de mousse)
  • Houblons :
    • 21g Challenger (60 min)
    • 14g EKG (10 min)
  • Levure : Wyeast 1469.
  • Empâtage : 68°C (154°F) - Haute température pour le corps !
  • Stats : DI 1.036, DF 1.010, ABV 3.4%.

Ce n’est pas une bière “lite”. C’est une bière de “session”. Il y a une différence.