Oatmeal Stout : De la Soie dans un Verre

À la fin des années 1800, l’Oatmeal Stout était commercialisé comme un tonique de santé pour les mères allaitantes et les athlètes. Bien que nous ne puissions pas légalement faire ces allégations aujourd’hui, nous pouvons confirmer que c’est délicieux. Un Oatmeal Stout se situe entre un Dry Irish Stout et un Sweet Stout. Il n’est pas aussi torréfié que le premier, ni aussi sucré que le second. Sa caractéristique déterminante est la Texture.

1. La Science de l’Avoine

Pourquoi ajouter de l’avoine à la bière ?

Bêta-Glucanes : L’avoine est riche en fibres gommeuses et solubles appelées bêta-glucanes. Celles-ci augmentent la viscosité de la bière, créant une sensation en bouche “soyeuse” ou “huileuse”.
Rétention de Mousse : Les protéines dans l’avoine créent une mousse épaisse et mousseuse qui dure éternellement.
Saveur : L’avoine ajoute une saveur subtile de noisette, terreuse, type cookie.

2. Ingrédients

L’Avoine

Vous pouvez utiliser 10% à 20% d’avoine dans votre mouture.

Flocons d’Avoine : Le standard. Pré-gélatinisés (roulés), donc vous pouvez les ajouter directement à l’empâtage.
Golden Naked Oats : Un malt d’avoine cristal de Simpsons. Goût de granola. Incroyable.
Grillage : Astuce Pro : Étalez vos flocons d’avoine sur une plaque de cuisson et grillez-les au four à 150°C (300°F) jusqu’à ce qu’ils soient brun doré. Cela intensifie la saveur de noisette.

Le Rôti

Malt Chocolat : La saveur de rôti primaire.
Orge Torréfiée : Utilisez avec parcimonie (3-4%) pour éviter l’âpreté.
Victory/Biscuit : Améliore le profil “cookie”.

La Levure

Levure Ale Anglaise : Essentielle. S-04, WLP002 (Fuller’s), ou Wyeast 1469 (West Yorkshire). Vous voulez une faible atténuation et des esters fruités.

3. Défis de Brassage : L’Empâtage Gommeux

Les bêta-glucanes sont collants. Un empâtage avec 20% d’avoine peut se transformer en ciment.

Repos Bêta-Glucane : Historiquement utilisé, mais les malts modernes se modifient généralement assez bien sans.
Balles de Riz : Obligatoire. Ajoutez 250g pour assurer que le moût coule.

4. Recette : “Matin de Velours” Oatmeal Stout

Taille du Lot : 5 Gallons (19 Litres)
DI/OG : 1.055
DF/FG : 1.016
ABV : 5.1%
IBU : 30
SRM : 35

Facture de Grain

3.2 kg Maris Otter (Malt Pale Anglais)
0.7 kg Flocons d’Avoine (Grillés au four)
0.34 kg Malt Chocolat
0.23 kg Malt Victory
0.11 kg Orge Torréfiée
0.11 kg Crystal 80L

Houblons

30g East Kent Goldings (5% AA) @ 60 min

Levure

Wyeast 1469 West Yorkshire Ale (Notes de fruits à noyau)

Instructions

Empâtage : 68°C (154°F). Une température d’empâtage élevée laisse des sucres résiduels, améliorant le corps fourni par l’avoine.
Ébullition : 60 minutes.
Fermentation : 19°C (66°F).
Carbonatation : Basse ! 1.8 – 2.2 volumes. Une carbonatation élevée tue la sensation en bouche crémeuse.

5. Service

Nitro : Si vous avez une installation azote, c’est la bière pour l’utiliser. Les bulles en cascade et la mousse crémeuse sont la présentation optimale pour ce style.

Conclusion

L’Oatmeal Stout est la bière de confort ultime. C’est le petit-déjeuner dans un verre (presque littéralement). Il prouve que la texture est une composante de saveur tout aussi importante que l’amertume ou la douceur.