Lichtenhainer : La Bière la Plus Bizarre Que Vous Aimerez

Imaginez une Berliner Weisse (Blé Sur) mélangée avec une Rauchbier (Lager Fumée). C’est la Lichtenhainer. Originaire de Jena, Allemagne, ce style est mort dans les années 1980 mais a été ressuscité par les brasseurs artisanaux américains. Elle est pâle, hautement carbonatée, acidulée et fumée. Ça sonne horrible. C’est en fait délicieux.

1. Ingrédients

Le Malt : Blé Fumé

L’ingrédient clé est le Malt de Blé Fumé au Chêne.

• Disponibilité : Weyermann fait du “Oak Smoked Wheat”. C’est beaucoup plus subtil que l’orge fumée au bois de hêtre.
• Ratio : 50% Blé Fumé, 50% Pilsner.

L’Acidité

• Lactobacillus : Utilisez la méthode Kettle Sour (voir Guide Berliner Weisse).
• pH Cible : 3.5. Pas sur comme du vinaigre, juste tarte au citron.

2. Recette : “Résurrection de Jena”

• Taille du Lot : 5 Gallons (19 Litres)
• DI/OG : 1.035
• DF/FG : 1.006
• ABV : 3.8%
• IBU : 5

Facture de Grain

• 1.8 kg Malt de Blé Fumé au Chêne
• 1.8 kg Malt Pilsner Allemand

Houblons

• 15g Hallertau (4% AA) @ 15 min (Ébullition post-acidification)

Levure/Bébêtes

• Lactobacillus plantarum (pour l’acidification)
• US-05 ou Levure Ale Allemande (pour la fermentation)

Instructions

1. Empâtage : 65°C (149°F).
2. Sour : Kettle sour à 35°C pour 24 heures.
3. Ébullition : Bouillez pendant 15 minutes pour tuer le Lacto.
4. Fermentation : 18°C.

Conclusion

La Lichtenhainer est un paradoxe culinaire. La fumée déclenche les récepteurs “salé/viande”, tandis que l’acide déclenche les récepteurs “fruit/rafraîchissement”. Ça ne devrait pas marcher, mais ça marche.