Houblons Hallertau : L’Âme du Brassage Allemand

Le Hallertau (spécifiquement Hallertauer Mittelfrüh) est le “Houblon Noble” original et la variété la plus iconique utilisée dans le brassage allemand. Nommé d’après la région de Hallertau en Bavière — la plus grande zone de culture de houblon au monde — ce houblon a établi la norme pour l’arôme lager depuis des siècles.

La Crise du Mittelfrüh

Pendant des décennies, “Hallertau” signifiait “Mittelfrüh”. C’était le roi.

La Maladie : Dans les années 1970, une maladie dévastatrice a failli anéantir toute la récolte. Les agriculteurs l’ont remplacé par le plus résistant (mais moins élégant) Hallertauer Hersbrucker.
Le Retour : Grâce à des programmes de sélection sans virus, le vrai Mittelfrüh est de retour. Si vous achetez du “Hallertau”, vérifiez l’étiquette : est-ce du Hersbrucker (épicé/grossier) ou du Mittelfrüh (floral/fin) ?

Ce qui Définit un “Houblon Noble” ?

Le Hallertau est le chef de file des quatre Houblons Nobles (avec Tettnang, Spalt et Saaz).

Alpha Faible : Il n’est pas efficace pour l’amertume.
Ratio 1:1 : Il a un ratio quasi-parfait de 1:1 d’acides Alpha sur Bêta.
Co-Humulone Faible : Cela crée une amertume qui est douce, plaisante et jamais dure.

Brasser avec Hallertau

Le Hallertau est prisé pour son élégance. Il ne submerge pas le palais mais fournit plutôt un fond raffiné.

Arômes Primaires : Herbacé, floral, et légèrement épicé (poivré).
Le “Mash Hop” : Les brasseurs allemands traditionnels ajoutent parfois du Hallertau à l’empâtage. On croit que cela améliore la filtration et la stabilité de la saveur.
Styles : C’est la fondation de la Munich Helles, de l’Oktoberfest/Märzen, et de la Weissbier (où il joue le second violon derrière la levure).

Exemples Commerciaux

Samuel Adams Boston Lager : Cette bière a réintroduit à elle seule les Américains à la saveur du Hallertauer Mittelfrüh dans les années 1980.
Paulaner Oktoberfest : Utilise Hallertau pour équilibrer le riche malt Munich.
Pilsner Urquell : Utilise principalement du Saaz, mais mélange occasionnellement des variétés allemandes selon la récolte.

Caractéristiques en un Coup d’œil

Acides Alpha : 3.0% – 5.5%
Acides Bêta : 3.0% – 5.0%
Huile Totale : 0.7 – 1.3 mL/100g
Terpènes Clés : Myrcène (Faible), Humulène (Élevé - donnant la note boisée/épicée).

Le Hallertau est la définition de l‘“équilibre”. C’est la raison pour laquelle les lagers allemandes sont célébrées pour leur buvabilité et leur finale propre et rafraîchissante. Chaque brasseur devrait avoir ce classique noble dans son répertoire.