The Brewer

Guide de Brassage de la Grisette : La Saison du Mineur

Grisette : Le Rafraîchissement de l’Ouvrier

Alors que la Saison s’est brassée pour les ouvriers agricoles (saisonniers) dans les champs de Wallonie, la Grisette s’est brassée pour les mineurs dans la province du Hainaut. La légende dit que le nom “Grisette” (Petite Grise) vient de la poussière de pierre grise qui recouvrait les femmes qui servaient la bière, ou peut-être de la couleur grise de la pierre elle-même. C’est un sous-ensemble de la famille farmhouse : alcool plus bas, teneur en blé plus élevée, et incroyablement désaltérante.

1. Grisette vs. Saison

CaractéristiqueSaisonGrisette
OrigineFerme / ChampsIndustriel / Mines
GrainOrge / ÉpeautreOrge / Blé (% Élevé)
ABV5.0% – 7.0%3.0% – 4.5%
FormeRonde, rustiqueMaigre, propre, croustillante

2. Ingrédients

Le Malt : Le Blé en Avant

  • Base : Malt Pilsner.
  • Blé : Jusqu’à 30-40% de blé malté. Cela donne une saveur pâteuse et une mousse duveteuse, malgré la faible densité.
  • Avoine : Parfois ajoutée pour le soyeux.

La Levure : Farmhouse Propre

  • Souche : Vous voulez une souche Saison qui atténue bien mais n’est pas excessivement phénolique.
  • Choix : Wyeast 3711 (French Saison) est excellente car elle crée une sensation en bouche soyeuse (glycérol) qui aide une bière légère à sembler plus grosse. WLP565 (Dupont) peut être utilisée pour plus d’épice.
  • Fermentation Mixte ? : Historiquement, probablement. Les versions modernes sont souvent propres, mais une touche de Brettanomyces est la bienvenue.

Les Houblons

  • Nobles : Saaz ou Styrian Goldings.
  • Amertume : Modérée (20-25 IBU). Elle doit être sèche.

3. Recette : “Canari dans une Mine de Charbon”

  • Taille du Brassin : 19 Litres (5 Gallons)
  • DI (OG) : 1.038
  • DF (FG) : 1.002
  • ABV : 4.7%
  • IBU : 25
  • SRM : 3

Grains

  • 2,3 kg Malt Pilsner Belge
  • 1,4 kg Malt de Blé
  • 0,23 kg Avoine en Flocons

Houblons

  • 30g Styrian Goldings (4% AA) @ 60 min
  • 30g Saaz (3% AA) @ 5 min

Levure

  • Wyeast 3711 French Saison

Instructions

  1. Empâtage : 65°C (149°F).
  2. Ébullition : 60 minutes.
  3. Fermentation : 22°C (72°F). 3711 travaille vite. Elle sera finie en 3 jours.
  4. Carbonatation : Élevée (3.0 volumes). Elle doit pétiller.

Conclusion

La Grisette est l’ultime bière de session. Elle a de la saveur, de l’histoire et du rafraîchissement, sans l’alcool élevé d’une IPA moderne.