The Brewer

Guide de Brassage de la Brut IPA : Le Champagne des IPA

Brut IPA : Sèche comme un os

Née à San Francisco en réaction à la douceur de la Hazy IPA, la Brut IPA vise à être le “Champagne des Bières”. Elle est pâle, pétillante et complètement dépourvue de sucre. La Densité Finale (DF) doit être de 1.000 ou même 0.998. Le manque de douceur maltée permet aux arômes de houblon de briller d’une manière complètement différente — plus comme du parfum ou du vin blanc.

1. L’Enzyme : Amyloglucosidase

Vous ne pouvez pas brasser une Brut IPA avec de la levure seule. Vous avez besoin de l’enzyme Amyloglucosidase (AMG).

  • Fonction : Les enzymes d’empâtage standard (Alpha/Bêta Amylase) laissent des dextrines non fermentescibles. L’AMG décompose tout en glucose simple.
  • Utilisation : Ajoutez-la à l’empâtage (si vous faites confiance au contrôle de temp.) ou, plus sûr, ajoutez-la au fermenteur avec la levure. Elle mâchera la densité jusqu’à zéro.

2. Ingrédients

Le Malt

  • Pilsner : Gardez-le pâle.
  • Maïs/Riz : Les adjoints aident à alléger encore plus le corps.
  • NON au Crystal : Tout malt crystal aura un goût écœurant et déplacé dans une bière sèche.

Les Houblons

  • Houblonnage Tardif : Zéro IBU à l’ébullition. Tous les houblons vont au Whirlpool et en Dry Hop.
  • Amertume : Parce qu’il n’y a pas de sucre pour l’équilibrer, même 20 IBU semblent tranchants. Gardez l’amertume calculée très basse.
  • Variétés : Nelson Sauvin (Raisin), Hallertau Blanc (Vin), Huell Melon.

3. Recette : “Zéro Gravité”

  • Taille du Brassin : 19 Litres (5 Gallons)
  • DI (OG) : 1.050
  • DF (FG) : 1.000
  • ABV : 6.5%
  • IBU : 20 (Perçu)

Grains

  • 3,6 kg Malt Pilsner Allemand
  • 0,9 kg Riz en Flocons

Houblons

  • 50g Nelson Sauvin @ Whirlpool (80°C)
  • 50g Hallertau Blanc @ Whirlpool
  • Dry Hop : 100g mélange Nelson/Blanc

Levure & Enzyme

  • US-05 ou une souche neutre.
  • Ultra-Ferm (White Labs) ou enzyme AMG générique. Ajoutez 1 fiole à l’ensemencement.

Instructions

  1. Empâtage : 64°C.
  2. Ébullition : 60 mins.
  3. Fermentation : 18°C. Regardez la densité chuter. Elle va continuer.
  4. Carbonatation : Haute ! 3,0 volumes.

Conclusion

La Brut IPA est un style polarisant, mais quand c’est bien fait, c’est un apéritif élégant et aromatique qui imite le vin mousseux fin.