The Brewer

Guide de Brassage de la Black IPA : Le Côté Obscur

Black IPA : Le Tour de Passe-Passe

Aussi connue sous le nom de Cascadian Dark Ale, ce style est une contradiction sensorielle. Elle ressemble à un Stout (noir de jais). Elle sent comme une IPA (pin, agrumes, résine). Elle goûte comme une IPA (sèche, houblonnée). Le but est de tromper le cerveau du buveur. Vous voulez la couleur d’un stout sans la torréfaction âcre qui entrerait en conflit avec les houblons fruités.

1. Le Secret : Malt Décortiqué

Si vous utilisez de l’Orge Torréfiée, vous ferez un Stout Houblonné. La torréfaction entrera en conflit avec les houblons Citra/Amarillo. Vous avez besoin de Carafa Special III (Weyermann) ou de Midnight Wheat (Briess).

  • Qu’est-ce que c’est ? : Des malts torréfiés dont l’enveloppe a été retirée (ou grain sans enveloppe).
  • Résultat : Ils fournissent une profonde couleur noire avec très peu de saveur torréfiée ou d’astringence.

2. Ingrédients

Le Malt

  • Base : American 2-Row.
  • Couleur : 5-8% Carafa Special III.
  • Évitez : Les malts Crystal. Gardez-la sèche.

Les Houblons

  • Dank et Pin : Simcoe et Chinook fonctionnent le mieux ici. La saveur “dank” fait le pont entre le malt foncé et les houblons.
  • Agrumes : Citra et Amarillo ajoutent le punch “IPA”.
  • Évitez : Les houblons anglais terreux.

La Levure

  • Propre : Chico (US-05).

3. Recette : “Fade to Black” IPA

  • Taille du Brassin : 19 Litres (5 Gallons)
  • DI (OG) : 1.065
  • DF (FG) : 1.012
  • ABV : 7.0%
  • IBU : 65
  • SRM : 30

Grains

  • 5,5 kg Malt US 2-Row
  • 0,34 kg Carafa Special III (Décortiqué)
  • 0,23 kg Malt Munich (pour la colonne vertébrale)

Houblons

  • 30g Chinook (13% AA) @ 60 min
  • 30g Simcoe (13% AA) @ 10 min
  • 30g Amarillo (9% AA) @ 10 min
  • 30g Simcoe (13% AA) @ 0 min
  • 30g Amarillo (9% AA) @ 0 min
  • Dry Hop : 90g mélange Simcoe/Amarillo

Levure

  • WLP001 California Ale

Instructions

  1. Empâtage : 65°C (149°F).
  2. Ébullition : 60 minutes.
  3. Astuce Trempage à Froid : Pour une saveur encore plus propre, trempez le Carafa Special dans de l’eau froide toute la nuit et ajoutez le liquide noir à l’ébullition à la fin. Cela donne la couleur avec ZÉRO saveur torréfiée.
  4. Fermentation : 19°C.

Conclusion

La Black IPA est un classique moderne. Elle est amusante à brasser et encore plus amusante à servir aux gens les yeux bandés.