The Brewer
Belgian Pale Ale vs. Saison : Le Duel
Belgian Pale Ale vs. Saison
C’est une question courante pour les nouveaux brasseurs explorant les styles belges : “Quelle est la différence entre une Belgian Pale Ale (BPA) et une Saison ?” Les deux sont pâles, les deux sont belges, et les deux sont dominées par la levure. Mais elles sont à des mondes à part en termes de saveur et de philosophie.
1. La Différence Fondamentale : Atténuation
- Belgian Pale Ale : Densité Finale 1.010 – 1.014. Elle est conçue pour être Équilibrée. Elle a une douceur résiduelle et du corps. Elle semble “ronde”.
- Saison : Densité Finale 1.000 – 1.006. Elle est conçue pour être Sèche. Elle consomme presque tout le sucre. Elle semble “maigre” et digestive.
2. Le Caractère de la Levure
BPA (La Levure de Ville)
Originaire d’Anvers (De Koninck), la levure BPA est plus propre.
- Esters : Poire, pomme, orange légère.
- Phénols : Très faibles à nuls. Pas de girofle ou de poivre.
- Saveur : Biscuit grillé et fruit.
Saison (La Levure de Ferme)
Originaire de Wallonie (Dupont), la levure Saison est plus sauvage.
- Esters : Citron, agrumes.
- Phénols : Élevés. Poivre noir, girofle, gingembre.
- Saveur : Épicée, rustique, terreuse.
3. Comparaison de Brassage
| Caractéristique | Belgian Pale Ale | Saison |
|---|---|---|
| Malt | Grillé (Biscuit/Vienna) | Rustique (Pilsner/Blé/Épeautre) |
| Sucre | Rarement utilisé | Souvent utilisé pour l’assécher |
| Houblons | Floraux/Subtils | Herbacés/Épicés/Affirmés |
| Temp Fermentation | 18°C–20°C (Contrôlée) | 24°C–32°C (Montée Libre) |
Conclusion
Si vous voulez une bière quotidienne qui s’accorde avec un sandwich, brassez une BPA. Si vous voulez une bière complexe et rafraîchissante pour une journée chaude ou un accord de dîner chic, brassez une Saison.