The Brewer

Guide de Brassage de la Belgian Golden Strong Ale : Le Diable Déguisé

Belgian Golden Strong Ale : La Trompeuse

Elle ressemble à une Pilsner. Elle se boit comme une Pilsner. Elle fait 8.5% ABV. La Belgian Golden Strong Ale, caractérisée par la légendaire Duvel (Diable), est un chef-d’œuvre d’ingénierie brassicole. L’objectif est de brasser une bière qui est incroyablement forte mais qui a le corps de l’eau. Elle doit être effervescente, sèche et digestive.

1. Distinction de Style

  • Tripel : Épicée, phénolique, corps légèrement plus plein, utilise souvent de la levure Trappiste (chimay/westmalle).
  • Golden Strong : Plus propre, plus fruitée (poire/pomme), plus sèche, utilise une levure spécifique “Duvel”.

2. Ingrédients

Le Malt : Pilsner Seulement

  • Base : 100% Malt Pilsner.
  • Pas de Crystal : Absolument zéro malt Crystal. Il ajoute des sucres non fermentescibles et de la couleur, deux choses que nous détestons dans ce style.

Le Sucre : L’Arme Secrète

Pour arriver à 8.5% ABV tout en gardant le corps léger, vous avez besoin de Sucre.

  • Quantité : Jusqu’à 20% des fermentescibles !
  • Type : Dextrose simple (Sucre de Maïs) ou Saccharose (Sucre de Table). Nous voulons qu’il fermente complètement.

Les Houblons

  • Variétés : Styrian Goldings et Saaz.
  • Amertume : Étonnamment élevée (30-35 IBU) pour équilibrer la douceur de l’alcool.

La Levure : La Souche Duvel

  • Souche : WLP570 (Belgian Golden Ale) / Wyeast 1388.
  • Profil : Elle produit un ester de Poire distinctif. Elle est têtue et acidulée.

3. Le Processus : Alimentation par Étapes (Step Feeding)

Le brassage à haute densité peut stresser la levure.

  • Step Feeding : Ajoutez le sucre pendant la fermentation, pas à l’ébullition.
    1. Brassez la bière avec juste le malt (DI ~1.055).
    2. Ensemencez la levure.
    3. Au Jour 3 de la fermentation, faites bouillir le sucre dans un peu d’eau, refroidissez-le, et ajoutez-le. Cela maintient la pression osmotique basse et aide la levure à finir fort.

4. Recette : “L’Or de Lucifer”

  • Taille du Brassin : 19 Litres (5 Gallons)
  • DI (OG) : 1.075
  • DF (FG) : 1.006 (Sec comme un os !)
  • ABV : 9.1%
  • IBU : 32
  • SRM : 3

Grains

  • 5,0 kg Malt Pilsner Belge
  • 1,0 kg Dextrose (Sucre de Maïs) - Alimentation par étapes

Houblons

  • 45g Styrian Goldings (4% AA) @ 60 min
  • 30g Saaz (3% AA) @ 15 min

Levure

  • Wyeast 1388 Belgian Strong Ale (Duvel) - Faites un GROS starter.

Instructions

  1. Empâtage : 64°C (148°F) pendant 90 minutes. Nous avons besoin d’une fermentescibilité maximale.
  2. Ébullition : 90 minutes (malt Pilsner).
  3. Fermentation : Commencez à 18°C (64°F). Montez lentement à 27°C (80°F) sur 5 jours. Cette levure aime la chaleur à la fin pour finir le travail.
  4. Step Feed : Ajoutez le sucre au Jour 3.
  5. Carbonatation : Ce style nécessite une carbonatation massive. 3,5 à 4,0 volumes. Vous avez besoin de bouteilles en verre lourd.

5. Service

  • Verre : La Tulipe.
  • Verser : Lentement. La mousse sera rocheuse et massive.
  • Attention : N’en buvez pas trois.

Conclusion

La Belgian Golden Strong Ale est le loup ultime déguisé en brebis. Elle est élégante, raffinée et incroyablement dangereuse.