Australian Sparkling Ale : L’Icône Trouble

Si vous visitez Adélaïde, vous boirez de la Coopers Sparkling Ale (Étiquette Rouge). C’est une anomalie. Dans un pays obsédé par la lager, c’est une Ale. Elle est trouble (le sédiment dans la bouteille est obligatoire), hautement carbonatée, et présente un profil de houblon unique qu’on ne trouve nulle part ailleurs.

1. Ingrédients

Le Malt

• Pale : Malt Pale Australien (ou 2-Row de haute qualité).
• Pas de Crystal : L’authentique Sparkling Ale n’a pratiquement pas de malt Crystal. Elle est dorée, pas ambrée. La douceur vient du manque d’amertume élevée.

Le Houblon : Pride of Ringwood

C’est la signature.

• Saveur : Boisé, terreux, herbal, cèdre, “résineux” (mais pas pin).
• Utilisation : Utilisé pour l’amertume et la saveur. C’est un houblon à haute teneur en alpha mais souvent utilisé tardivement pour cet arôme boisé.

La Levure : Coopers

• Culture : Vous pouvez cultiver la levure à partir d’une bouteille de Coopers Pale/Sparkling !
• Commerciale : WLP009 Australian Ale.
• Profil : Fruité (poire/banane) et très acidulé.

2. Recette : “Effervescence de l’Outback”

• Taille du Brassin : 19 Litres (5 Gallons)
• DI (OG) : 1.050
• DF (FG) : 1.006
• ABV : 5.8%
• IBU : 30

Grains

• 4,5 kg Malt Pale
• 0,23 kg Malt de Blé (pour la mousse)

Houblons

• 15g Pride of Ringwood (9% AA) @ 60 min
• 15g Pride of Ringwood (9% AA) @ 15 min

Levure

• WLP009 Australian Ale

Instructions

1. Empâtage : 65°C.
2. Ébullition : 60 minutes.
3. Fermentation : 20°C.
4. Carbonatation : Très Élevée. 3,0 à 3,5 volumes.
5. Service : Roulez la bouteille pour mélanger le sédiment de levure. Elle doit être trouble.

Conclusion

L’Australian Sparkling Ale est une survivante. Elle est rustique, effervescente, et différente de toute autre pale ale dans le monde.