The Brewer

Guide de Brassage de l'American Barleywine : Le Géant Houblonné

American Barleywine : Une Forêt de Pins dans un Verre

Alors que l’English Barleywine est une étude sur le Sherry et la grâce oxydative, l’American Barleywine est une bagarre. Il prend l’alcool et le corps de la version anglaise (10%+) mais le charge d’une quantité obscène de “C-Hops” américains. L’amertume est souvent de 100+ IBU, mais parce qu’il y a tant de sucre résiduel, cela n’a pas le goût de 100 IBU. Cela a le goût de pamplemousse confit et de sève de pin. L’archétype est Sierra Nevada Bigfoot.

1. Ingrédients

Le Malt : Pale et Crystal

  • Base : American 2-Row (90%).
  • Crystal : Crystal 60L (10%). Cela fournit la couleur ambre/rouge profonde et la douceur caramel nécessaire pour tenir tête aux houblons.
  • C’est tout : Ne compliquez pas trop. La complexité vient de l’ébullition et des houblons.

Les Houblons : Les Trois C

Vous avez besoin de houblons qui sont agressifs.

  • Chinook : Pin, résine, épice.
  • Centennial : Floral, agrumes.
  • Cascade : Finale pamplemousse.
  • Chronogramme : Vous avez besoin d’une charge amérisante massive (60 min) et d’une charge aromatique massive (10 min/Whirlpool). Le dry hopping est également standard.

La Levure

  • Souche Chico : US-05 / WLP001.
  • Performance : Elle doit être propre. Elle doit tolérer 10-12% ABV.

2. Le Processus : L’Ébullition Maillard

  • Temps d’Ébullition : 90 à 120 minutes.
  • Pourquoi ? : Vous voulez développer des produits de la Réaction de Maillard (mélanoïdines). Cela donne à la bière une riche saveur de “toffee” que le malt crystal seul ne peut fournir.

3. Recette : “Jus de Sasquatch”

  • Taille du Brassin : 19 Litres (5 Gallons)
  • DI (OG) : 1.096
  • DF (FG) : 1.022
  • ABV : 9.8%
  • IBU : 90
  • SRM : 14

Grains

  • 8,2 kg Malt US 2-Row
  • 0,68 kg Crystal 60L

Houblons

  • 50g Chinook (13% AA) @ 60 min
  • 30g Centennial (10% AA) @ 30 min
  • 30g Cascade (5.5% AA) @ 10 min
  • 30g Chinook (13% AA) @ 10 min
  • Dry Hop : 60g Chinook + 60g Cascade

Levure

  • WLP001 California Ale (Énorme Starter !)

Instructions

  1. Empâtage : 65°C (149°F). Nous voulons qu’elle atténue. Un Barleywine qui cale est un désastre écœurant.
  2. Ébullition : 90 minutes.
  3. Fermentation : 18°C.
  4. Conditionnement : L’American Barleywine est distinct car il change radicalement.
    • Frais : C’est une Double IPA sous stéroïdes. Amère et houblonnée.
    • Vieilli (1-3 ans) : Les houblons s’estompent en une amertume de marmelade, et le malt prend le dessus. Les deux versions sont excellentes.

4. Service

  • Verre : Snifter (Verre ballon).
  • Temp : 12°C (55°F).
  • Accord : Fromage bleu fort ou un cigare.

Conclusion

L’American Barleywine est une bière qui exige de l’attention. Elle est intense dans toutes les directions. La brasser nécessite une gestion prudente de la levure, mais le résultat est une bouteille qui peut être appréciée ce soir ou dans cinq ans.