American Amber Lager : Le Retour de l’Enfant Prodigue

Avant la révolution des lagers légères (“light lager”), la bière américaine avait de la couleur. L’American Amber Lager est un style qui a survécu dans des poches (comme Yuengling en Pennsylvanie) et a été revitalisé par le mouvement artisanal (Brooklyn Lager). C’est une bière “milieu de route” de la meilleure façon possible : plus maltée qu’une pale lager, plus propre qu’une ale, et buvable au litre.

1. Ingrédients

Le Malt : Focus Caramel

• Base : American 2-Row ou Pilsner.
• Couleur/Saveur : Crystal 60L est la signature. Il fournit la couleur ambrée et la douceur caramel.
• Tosté : Une touche de malt Munich ou Victory ajoute de la complexité.

Les Houblons

• Amérisant : Américain Propre (Magnum).
• Saveur : Une addition tardive de Cascade ou Willamette lui donne un caractère américain distinct (agrumes/floral) contrairement aux versions allemandes herbacées.

La Levure

• Lager : W-34/70 ou WLP830.
• Fermentation : Froide et propre.

2. Recette : “Fierté de Pottsville”

• Taille du Brassin : 19 Litres (5 Gallons)
• DI (OG) : 1.050
• DF (FG) : 1.010
• ABV : 5.2%
• IBU : 25
• SRM : 12

Grains

• 3,6 kg Malt US 2-Row
• 0,45 kg Malt Munich
• 0,34 kg Crystal 60L
• 0,11 kg Carapils

Houblons

• 15g Magnum (12% AA) @ 60 min
• 30g Cascade (5.5% AA) @ 10 min

Levure

• W-34/70

Instructions

1. Empâtage : 66°C (150°F).
2. Ébullition : 60 minutes.
3. Fermentation : 10°C.
4. Lager : 4 semaines.

Conclusion

L’American Amber Lager est une bière de table polyvalente. Elle a assez de malt pour tenir tête à un burger mais est assez croustillante pour couper à travers le gras.